山西猪头肉是山西特有的白水猪头肉,其肉质红润,吃起来肥而不腻,片如纸薄,口味香酸、透凉爽口。下面就详细的讲解一下山西猪头肉的做法。

山西猪头肉的食材:

猪头一只、葱、姜、料酒、山西老陈醋、蒜、盐、黄瓜、韭菜、香油等。


山西猪头肉的做法:

1、把生猪头的毛用火枪烧尽,或用刀刮净,放在冷水里,用粗砂石搓洗几遍。

2、用斧子从猪头的中部一破两半,割去耳根,放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物,搓洗干净为止

3、把卤锅坐到旺火上,放入猪头,加入清水淹没,放入料酒、葱、姜等,不放其他任何调味品,白水煮2小时即熟

4、撇去浮油,捞出猪头,放入冷水中浸透,去掉骨头,再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成

5、将干净湿布铺在案板上,取一块猪头肉,用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片,片越大、越薄越好

6、将黄瓜洗净,切片

7、韭菜择洗干净,切段

8、姜蒜捣成泥,兑入老陈醋调制成汁,即成姜蒜汤

9、将片好的白猪头放入小盆中,放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀,盛入盘内即成