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酱汁猪肉卤味配方
2019-12-05 17:25:25
酱汁猪肉卤味配方是以猪五花肉味原料进过切块、腌制、卤制等加工而成,菜味浓郁而不腻,吃罢齿颊留香,回味无穷。由于加工精细,南北味兼有在全国很受欢迎。

酱汁猪肉卤味配方
食盐1.75公斤,白糖2.5公斤,白酒500克,绍酒250克,花椒100克,大茴香200克,小茴香150克,丁香50克,草果50克,肉桂50克,良姜.50克,桂皮100克,白芷50克,鲜姜1公斤,火硝5克。

酱汁猪肉加工方法
1、处理:将肉切成长15厘米、宽15厘米、厚10厘米不规则的块状,然后将肉块放进缸内加食盐腌制三天。
2、卤制:将腌好的肉捞出,放入老汤锅内煮沸,将辅料用布袋包好一同放进锅内,大火煮沸1小时后,用小火再煮1小时,捞出晾凉即为成品。

酱汁猪肉成品
产品标准枣红色,色泽光亮,肉质细嫩,咸淡适口,食之不腻。

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