北派红卤水是一种特定的调味料，其色泽呈深棕色，散发着浓郁的香气。它主要由八角、桂皮、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、花生油、姜块、长葱条、生抽王、绍酒、白糖、红曲米等调味料调制而成。这种调味料通常用于制作一般卤制品，其独特的风味和香气为菜品增添了丰富的口感和层次感。

汤料：猪蹄10个，净老母鸡3只，大棒骨5千克。

香料：透骨草、肉豆蔻、良姜各62.5克，草豆蔻38克，甘草、当归各25克，荜拨18克，小茴香52克，山楂干100克，干香菇、白豆蔻、白芷、陈皮各20克，白果、玉竹各50克，益智仁35克，五味子、木香各30克，香叶、桂皮、灵草各10克。

蔬菜料：大葱、姜各2500克，毛葱5千克，香芹、八角、青尖椒各1千克，花椒、香菜各500克，子弹头干辣椒250克。

调料：麦芽酚（纯香型）40克，冰糖750克，味精200克，盐1500克，炒好的糖色1千克，美极鲜味汁1瓶，鸡粉300克。


熬制方法：

1、汤料剁成大块，放入冷水锅内，大火加热至水沸，改小火撇净浮沫，捞出原料冲洗干净。

2、香料用30℃的水浸泡2小时，捞出控水，用香料包包好；蔬菜料洗净，用料包包好。

3、取一个大的不锈钢汤桶，放入清水50千克大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火烧5小时，过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包以及调料，大火烧开，改小火炖2小时，捞出香料包，卤水熬制完成。


透骨草：又名药曲草，蝇毒草等，在药店可以买到，主要作用是杀菌，防止卤水腐败。

山楂干：有加快卤料成熟的作用。

益智仁：有特殊的香气，可以增加卤水的香味，同时味辛，微苦，可以在药店购买。

五味子：皮肉甘酸，核中辛、苦，有咸味。它的作用是调和卤水的滋味。


说明：香料包可以重复利用4次。