猪蹄营养丰富,含有多种胶原蛋白,而胶原蛋白具有滋补养颜的作用,所以经常食用卤猪蹄对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。卤猪蹄是传统熟食制品,口味多样,加之其具有极佳的适口性和独特的风味,深受大家的喜爱。如何才能做好营养美味的卤猪蹄呢?下面就详细的讲解一下家常卤猪蹄的做法及配料。

卤猪蹄的配料

猪蹄1-2只,30年老卤配方料包,高汤20斤,熟花生碎,熟白芝麻,盐,白糖,味精,酱油,料酒,十三香,花椒,辣椒。


卤猪蹄的做法

1、将猪蹄从中间砍开,如果是家庭食用可以切成块,如果是熟食店销售最好是一分为二。去毛,浸泡2个小时去血水。

2、将洗净的猪蹄冷水下锅,烧开,打除浮沫,焯水5-10分钟,捞出冲凉备用。

3、取干净锅,锅中倒油,倒入白糖,加热,并不断的搅拌。直至呈现枣红色,倒入清水,烧开。糖色就做好了。

4、将30年老卤配方料包放入水中浸泡10分钟,在放入高汤中大火烧开。

5、将盐,白糖,味精,酱油,料酒,十三香,花椒,辣椒放入高汤中调味,继续煮20分钟,捞出香料包,卤水就制作好了。

6、将焯完水的猪蹄放入卤水中,大火烧开5分钟,改小火煮30分钟,关火焖制40分钟。营养美味的卤猪蹄就做好了。


卤猪蹄美味可口、营养丰富,其蛋白质含量很高。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克,脂肪26.3克,碳水化合物1.7克。猪蹄还含有维生素A、B、C及一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质,因此具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效。猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下。