鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。口感好,卤好的鸡胗可以直接切片、炒或者凉拌都很好。下面教大家一道秘制卤味秘方,在家也可以制作卤鸡胗的方法,香Q耐嚼哦。

主料:鸡胗(200g)

配料:大葱、生姜、白芷、小葱、香菜茎、青花椒、干辣椒、小茴香、八角、

调料:料酒、冰糖、老抽、蚝油、生抽、五香粉、鸡精、食盐


步骤一:准备好200g清洗干净的鸡胗,大葱一根切成段,生姜切成片,放入盆中。抓入一把干辣椒,一小撮小茴香和两粒八角。白芷两片,小葱一根捏出汁水,香菜茎一小把增香,再放入几粒青花椒留着备用

步骤二:食材备好后,我们把鸡胗冷水下锅焯一下。焯水的时候加一点料酒去腥味,慢慢煮出里面的血水。等水烧开以后,打去锅中的浮沫,焯水2分钟左右,把鸡胗倒出用清水冲洗干净,控水备用。

步骤三:锅内加少许底油,放入一把冰糖慢慢翻炒,熬制糖色。当冰糖融化的过程中,糖汁颜色会由浅黄色变成枣红色,这时从锅边淋入一勺清水搅拌均匀,糖色就熬好了。

步骤四:锅内再烧油,油烧热以后倒入葱姜等香料,开小火翻炒。先加入10g火锅底料,煸炒2分钟,把酱料炒、散炒出红油。等料炒香以后,后把鸡胗倒入锅中,颠锅翻炒让鸡胗吸收香料的味道。加入老抽2克提色,蚝油5克增鲜,把颜色炒均匀后再加入一点料酒去腥。

步骤五:把刚刚熬好的糖色倒入锅中,加入生抽10克,给鸡胗上色。从锅边淋入适量清水没过鸡胗,再放入鸡精3克、食盐4克以及3g五香粉去异味。如果颜色不够红润的话,可以再少加一点老抽调色。

步骤六:颜色调好以后起锅,把鸡胗倒入高压锅压一下,毕竟家庭小灶的话,需要卤30分钟时间太久。等高压锅上汽后,转小火卤10分钟,把鸡胗卤熟的同时,也让鸡胗吸收卤汤入味。

步骤七:放气以后打开锅盖,把鸡胗放入卤汤中再浸泡30分钟以便更好入味。之后我们把鸡胗挑出来,切成均匀小块摆放在盘中,浇上汤汁就能上桌食用了。