炎热的天气，吃什么都没有胃口，吃点卤水毛豆提提神，配秘制卤水，慢火煮熟，毛豆又香又有味道。吃卤水毛豆吃的是重口味，有辣有不辣，咸味中带鲜，口味独特归功与数种天然植物香料提香，打开你的味蕾与胃口，来学一道卤水毛豆吧。

秘制卤水配方

八角5克、舌尖卤味香料配方30克、小茴香2克、花椒2克、桂皮3克、香叶3片、草果1个、香茅草1克、干辣椒5个。、姜片10克、大葱段1段、蒜末10克、麻辣鲜露20ml、生抽5ml、食醋20ml（可不要），食盐、食用油、花椒、味精适量。

做法：

1.先将所有的辛香料洗净，用清水浸泡半小时，水倒掉，沥干水备用。

2.锅底给适量油，放入辛香料、姜片炒香，小火炒大概3分钟，然后放入适量的开水，大火煮开，改小火煮18分钟左右，在加入胡椒、味精，把卤水放冷。

3.新鲜毛豆800克，毛豆去掉两边的头，然后洗净，放入冷的卤水中，浸泡1小时，在开火，不盖锅盖，大火煮熟即可，最后快起锅时加入适量食盐！

4.然后起锅，快速降温后装盘，拌上蒜末、姜末、麻辣鲜露、生抽、食醋，淋上适量热油即可食用（或把上述的调料混合在一起，蘸着吃也可以的）。


技术小贴士：

毛豆煮不黄技巧：

1.毛豆要用冷卤水煮，如果热卤水，放进去，一下子就变黄了。

2.卤毛豆时，需要最后放盐，提前给盐也会变黄。

3.卤的过程中，一定不要盖锅盖，盖了也会马上变黄。

4.卤好的毛豆，需要快速降温，都窝在一起，也会焖黄！

5.毛豆在卤水中提起前浸泡，是为了让毛豆提前吸收卤水的香味。

6.做好的卤毛豆，和辣椒油一起混合，也可以的，非常麻辣爽口。

7.毛豆撒一点点水浸湿表面，再撒入一些盐，用手搓一会。购买毛豆时要挑选新鲜、颗粒饱满、表皮茸毛有光泽的。因毛豆表面有很多茸毛，可能会附着很多灰尘，用盐可以搓掉表面的茸毛和灰尘。