舌尖上的卤味
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防止卤菜店开店失败的八大注意事项
2019-11-09 15:45:21
开卤菜店失败的案例很多,卤菜店失败的原因也是多种多样,那么在实际经营中我们如何才能防止卤菜店开店失败呢?下面就给各位网友讲解一下防止卤菜店开店失败的八大注意事项。

一、我们常说卤菜店实际上是一种卤菜外带店,它是将所经营的卤菜产品加工好以后,直接送到卤菜店铺出售。因此,卤菜店中一般不需要设置炉灶卤制菜品,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,没有店堂,也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营本钱,同时也是卤菜店最大的风险所在。

二、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品,而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主,几种一般产品为辅,从而形成自己的风味特色,店铺的招牌也宜用舌尖上的卤味主打产品或特色产品来命名。例如,目前江苏地区的一些卤菜店,往往都以本地有名的百味鸡、咸水鸭、盐水鹅等为主打产品,另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品;凉拌菜店则以葱油拌菜、夫妻肺片等为主打产品,另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品,店名则往往冠以“舌尖上的卤味烧鸡”、“舌尖上的卤味烤鸭”、“舌尖上的卤味咸水鸭”、“舌尖上的卤味夫妻肺片”等等。

三、卤菜店一般都不要开得太大,这当然是为尽量减少早期的资金投入。假如店面稍大的,则可以将店铺的后半部门作为作坊;店面较小的,则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有前提租店经营的,则可在农贸市场内租一个摊位,或者在街道的居民小区内摆一个摊位,还需置备一个可以防尘防蝇的食物零售柜。

四、 卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后,再以整只或整块的形式摆于店中食物零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品后,再当场过秤并斩块、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片,否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

五、最好不要合伙。小本生意,虽本小利大,但利润总量小,双方全家介入,总会有不同声音,而早期的固定投入占很大比例,最少要1~2年才回本,很多合作伙伴都过不了这个时间段。

六、 最好不要加盟。加盟的用度太高,虽有品牌支持,但小本生意吉凶难料,刚入行的经营者不能对成本控制得心应手,得不停地交学费从加盟商那边买高成本材料,最后注定沦为为别人打工的下场,亏的可能性大于70%。

七、不管是自己经营,还是请专业的卤菜师傅来掌勺,店主都需要系统学习卤菜的制作。这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的问题。经营卤菜是一个有技术门槛的项目,店主没有专业卤菜知识,就无法掌握各个采购和制作环节的大局,根本无法为卤菜店定位,更不用说后续经营问题。

八、各地卤菜市场行情不同,人们的口味也不同,对市道市情上存在的各种卤菜经营特点、当地口味和菜品进行调查,也是前期必需的预备工作。所以学习的口味一定要齐全。
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