红油汁是一种调味品，具有红色咸辣味。其基本的制作方法是使用红辣椒油、盐、味精、鲜汤等原料调和成汁。红油汁的主要特点是辣味突出，色泽鲜红，适用于拌食各种荤素原料，如红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。在另一种制作方法中，可以取适量的辣椒粉、香油、酱油、味精、葱花等原料。首先将辣椒粉放入小碗中，然后将香油在火上加热至冒烟后浇入小碗，制成“红油”。接着加入酱油、味精、葱花等调料调和均匀，即可制成红油汁。这种红油汁适合用于浇食鸡、鱼、豆腐、凉菜等，也可以用来拌食面条。

红油

此外，红油汁的调制过程中还可以适量加入一些香辛料，如葱、姜、花椒等，以增添其口感的层次和丰富度。在用量上，红油汁以酱油定咸味，用白糖和味精提鲜，红油则主要突出辣香味，香油则用于增香并压异味，用量需适当。

红油汁的做法

1、食材配比：红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料配制20份菜。

2、做法：在以上材料中加开水750克或鲜，汤调制。

3、用途：适用于本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁，浇淋凉菜，也可直接样入卤牛肉片，夫妻肺片凉菜中。