烧腊一般包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。下面小编就分享一篇正宗烧腊卤水配方，可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。

烧腊

一、烧腊卤水配方

A料：草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片30克（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，红曲米粉150克。

B料：生抽200克，美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。（也可以不加味精，根据自己的需要添加）

C料：鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。

D料：姜片150克，大葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。

油料：色拉油100克。

二、烧腊卤水制作

1、锅里放入色拉油，烧至七成热时放入D料，小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。

2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，然后捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。