在餐饮行业开店做生意，说简单很简单，说难也是很有难度的，像开卤菜店，只要将产品做好就不愁生意，但是想要将产品做好就很困难了，市场上的卤菜点众多，不乏口味好的店，因此在经营卤菜店的时候一定要将产品做好才有发展的前景，那么有什么技巧让卤菜更好吃呢？

卤猪耳

一、原料加工及卤制方法

1、原料加工：将卤菜原料(各种荤素食品)，肉类洗净焯水去腥，切块（一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状），心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。焯水时间应视原料质地决定，鲜味较好，异味轻的原料，焯水以能除去血腥味，捞出即可入卤锅为度。牛、羊肉、肚、肠等异味重的原料，焯至熟后（泡煮15分钟）再捞入卤锅。素菜（豆制品、豆果类）洗净即可。

卤菜,制作技巧

2、卤制方法：将原料入卤锅，卤汁应淹没原料，旺火烧沸除去浮沫，小火焖至成熟或粑。要视原料质地老、嫩灵活掌握火候。通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右，以粑软不绵为度，即为成品。

二、卤菜产品食用技巧

卤制品食用方法卤制品既可热吃亦可冷吃，食用时可淋少许卤汁，或用酱油、鲜汤、味精、香油调匀的味汁。喜食麻辣的还可撒上些花椒面和辣椒面。常见的卤菜如：卤牛肉、卤鹅、卤鸡鸭、卤鸡鸭翅、卤鸭肫肝、卤肥肠等。

三、卤制品的二次变鲜方法

二次变鲜：为减少损耗，将当天未销售完的无任何变质、报损又不符合条件、过了一夜又卖相欠佳影响正常贩卖的卤菜，经过再次加工后再贩售的方法。一般再一次卤制可用白卤，时间以煮透为度，贩售时要记得先售出。卤菜有它的特性，经过多次卤制加热后，卤菜会越变越黑，卖相会变差。一般情况下，为了保持卤制品的新鲜度，在贩卖时，托盘内应加卤水汁，销售人员要经常做翻面的动作，以维持鲜度。当天未销售完的卤制品，过一天也可以切成片制成凉拌菜贩卖。

将卤菜做的好吃是需要注意技巧的，掌握了卤菜的方法就有好的产品让消费者更满意，即使有时候掌握不好销量当天的卤菜产品没有销售完，也能够做好准备继续售卖，避免经营时的损失，让你的卤菜店在市场中发展的越来越好，得到大众的认可！