秘制卤猪头肉是一道色香味俱佳的中式佳肴,通常以猪头肉为主要食材,经过腌制、焯水、卤制等工艺制作而成。在制作秘制卤猪头肉时,首先需要将猪头肉清洗干净,去除杂毛和污物,然后进行腌制。腌制时通常会加入盐、姜片、葱段、料酒等调料,以增加肉质的口感和香气。接着将腌制好的猪头肉放入开水中焯水,以去除血水和腥味。今天为你分享的是秘制卤猪头肉的做法,几十年的老味道,学到就是赚到!

秘制卤猪头肉

一、原材料:准备食材猪头6公斤,五香粉10克,花椒粉5克,八角6克,罗汉果一只,桂皮5克,香叶两2克,干辣椒2克,白胡椒2克,青花椒2克,红花椒2克,白寇2克,冰糖10克,生姜切片,大葱切段。

二、原料处理:把割下的猪耳朵猪舌头清洗干净,再把猪头放入水中清洗干净,用清洁球把猪皮擦洗干净,然后把猪头和阁下的猪耳朵一起放入锅中焯水,锅开之后撇去浮沫。

三、卤水制作:把罗汉果拍碎,将我们准备的香料全部放入锅中,大葱段和姜片,然后再放入60克生抽十克老抽,50克料酒,15克耗油,20克黄豆酱,20克甜面酱来增加香味,因为猪头分量比较重,再放入30克食盐,然后盖上锅盖中小火慢炖一个半小时,中途水量蒸发可以再加一两次水,保证汤汁要漫过猪头。

四、食材卤制:每过半个小时左右,要把猪头翻面,保证猪头两面受热均匀。时间到了之后用筷子戳一下,能轻松戳破的话就说明卤猪头烧酥烂了,但是也不能烧得太烂,太烂的话口感也不好。

五、秘制入味:关火把卤猪头泡在汤汁中泡12个小时,让卤猪头充分的入味。时间到了之后,你会发现汤汁已经冷却了,然后再上火加热融化猪油后关火,用刀子划成两半放入盆中,再去猪头骨。然后再切点猪舌头,猪耳朵和猪头肉,做一个拼盘。