香辛料的特点主要体现在气味上,具有强烈的刺激性,可以增加食物的香味和口感。常见的辛香料有辣椒、姜、蒜、洋葱、花椒、胡椒、八角、桂皮等,它们不仅可以增加食物的香气,还能赋予食物独特的口感和味道。例如,辣椒可以增加食物的辣味,姜和蒜可以去除腥味,八角和桂皮则能给食物增添香甜的味道。在使用辛香料时,可以根据个人口味和菜肴特点进行选择和搭配,以达到理想的口感和风味。卤水中增香的辛香料有哪些?以下是为大家分享的23款增香的辛香料及其功效

香料包

1、葫芦巴,葫芦巴烹饪取其茎叶,芳香浓郁,有少许焦糖味的香气,尝之略带苦味,还可以去除动物类食材的膻味,家用2克左右。

2、木香,木香芳香味比较浓厚,具有增香祛异的作用,可以去除食物的腥骚臭等异味,家用2克左右。

3、罗汉果,罗汉果除了在卤水中增甜增香以外,还具有败火功效,防止卤菜吃多而上火,家用4克左右。

4、八角,八角可去除腥臭等异味,增加菜肴香味,是很多调料的必备原材料,家用6克左右。

5、桂皮,桂皮气味芳香,去腥解腻,卤菜中必不可少的香辛料,家用5克左右。

6、肉豆蔻,肉豆蔻具有祛异增香的功效,多用于肉类食材,家用6克左右。

7、甘草,甘草能赋予菜肴甜味和香味,去腥祛异等功效,家用5克左右。

8、莳萝子,莳萝子主要用于腌制食物或者凉拌菜肴,还可以用于香肠,家用5克左右。

9、小茴香,小茴香可去腥除异,增加香味,香味很持久,家用5克左右即可。

10、孜然,孜然去膻除异能力很强,能赋予食材特殊香味,烧烤常用,家用3克左右。

11、砂仁,砂仁味辛,有稍微薄荷味道,去腥解腻,还增香,家用3克左右。

12、紫苏,紫苏香味浓厚,去腥矫味作用很强,一般用于水产类食材,家用5克左右。

13、藿香,藿香气味浓烈,具有遮腥的作用,有少许清凉作用,家用2克左右。

14、枳壳,枳壳味道微酸味苦,去腥增香,谨慎使用,量不可多,会导致食材酸苦,家用2克左右。

15、陈皮,陈皮增香提味,去腥解腻,广泛使用,还能中和中药味,避免药味过浓,家用3克左右。

16、灵香草,灵香草香味浓烈,重庆火锅必备,家用3克左右。

17、薄荷,薄荷气味芳香,性辛凉,国外用的较多,家用2克左右。

18、罗勒,罗勒芳香味浓烈,有散散的茴香气息,能促使增进人的食欲,家用2克左右。

19、香茅草,柠檬香茅去腥除膻能力较强,香味浓郁,不可过量使用,一般家用0.5左右。

20、辛夷花,辛夷花清新的芳香味,很强的增香效果,一般菜肴都可适用,家用3克左右。

21、草果,草果增香效果明显,去腥能力很强,卤料必备的,一般1个即可。

22、排草,排草气味芳香,排草防腐,火锅使用较为普遍,家用3克左右。

23、化橘红,化橘红增香解腻,去腥除异能力很强,中和其他卤料中药味,广州人喜欢用于煲汤,家用4克左右。