正宗潮州卤水秘制配方

制作一桶合格的正宗潮州卤水并没有那么复杂,关键是你是否掌握了制作潮州卤水的核心技术。下面我们就来解密正宗潮州卤水秘制配方。

潮州卤水配方及配料：

A原料：杂骨汤10千克。

B香料：八角、沙姜、砂仁各15克，桂皮5克，小茴香12克，陈皮20克，良姜、花椒、大茴香、草豆蔻各10克，草果25克，丁香6克。

C辅料：香葱、洋葱各150克，芹菜100克，干红椒50克。

D酱料：醪糟300克，豆瓣酱360克，沙茶酱200克，咖喱粉30克，红曲米150克。

E调料：盐60克，鸡精50克，冰糖400克，老抽王500克，生抽王600克，柱侯酱480克，泰国鱼露60克，花雕酒300克,香油60克，生姜、干葱各150克。

F油料：牛油100克,花生油300克，糖色60克。

正宗潮州卤水制作：

1、花生油150克烧至五成热，放入B料（陈皮用水稍泡）小火翻炒10分钟至出香，取出放入香料袋中备用。

2、花生油150克烧至五成热，放入C料小火煸炒5分钟至出香，捞出和D料一起放入香料袋中。

3、将A料放入卤水桶，桶底铺竹网，放两个香料袋，加E料大火烧开后转小火熬1小时，放入糖色调色后加牛油调匀即可。

正宗潮州卤水秘制配方特点：色红味香，味浓芬芳。味型：咸鲜微甜稍辣，应用：适合卤制牛蹄、猪肚、牛肉、鸡、鸭。