卤猪头肉是人们常吃的一道美食,卤猪头肉就是将生猪头经过去毛、去骨、去血水后,放入卤水中卤制而成的美味菜肴。猪头肉含有较多的微量元素、蛋白质、胶原蛋白等,具有滋阴养生的效果。那卤猪头肉的做法及配料都有哪些呢?卤猪头肉的做法及配料中含有多种香料及中药的成分,经过卤猪头肉的做法及配料卤制过的猪头肉,对身体虚弱和营养不良的人群有很好的滋补作用。

卤猪头肉的原料:

猪头肉100千克(一定要买健康的猪头,还要把猪毛等都要处理干净,不然会影响到卤猪头肉的口感。)、高汤60千克


卤猪头肉的配料:

白糖1000克,食盐3000克,酱油4000克,生姜1500克,鲜姜200克,料酒200克,30年老卤香辛药料1580 克。花椒200克,荜拨160克,山奈160克,丁香60克,白芷60克,肉桂300克,草果240克,八角400克。


卤猪头肉的做法:

1、用烧毛枪或者炭火烧猪毛,将烧好毛的猪头肉放入清水中浸泡1小时,用刀或刷子将猪头肉表皮清洗干净。

2、将清洗干净的猪头肉取出,晾干水分,用盐遍擦内外面层,腌约25分钟。

3、将腌制好的猪头肉冷水下锅,加热烧开,煮约10分钟焯水,打出浮沫,捞出冲凉后备用。

4、干净过倒油,加热,倒入白糖,不停炒制,直至白糖溶化冒泡成枣红色,倒入清水,煮1分钟,糖色就炒好了。

5、将香料装入纱布袋,泡水10分钟后,放入高汤中煮20分钟;再将糖色倒入,在调入卤猪头肉的调料,煮10分钟,捞出香料包。卤猪头肉的卤水就做好了。

6、将备用的猪头肉,一次放入制作好的卤水中,大火烧开5分钟,转小火卤制40分钟,关火焖制60分钟。捞出切片装盘即可。美味又营养的卤猪头肉就做好了。


猪头肉的营养价值:

1、 猪头肉蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪头肉中的蛋白质是优质蛋白质,与人体内的蛋白质相似,所以更容易被人体吸收。

2、 猪头肉中含有可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,对缺铁性贫血有一定的改善作用。

3、 猪头肉富含胶原蛋白,常食可以保持皮肤弹性,起到美容养颜,延缓衰老的功效。

4、肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等,其中维生素B可以增强人的体质,体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。