下面推荐一个张亮在中餐厅卤菜的做法及配方的卤水方子：

主料：适合各类卤菜，如五花肉、鸡蛋、鸡爪、莲藕等等各类荤素菜

配方：香味15片、草寇20粒左右、陈皮4-5片

辅料：葱、姜、蒜、冰糖、料酒、酱油、啤酒、水


具体步骤如下：

1、葱切段、姜切片、蒜拍一下，锅下油热后再下葱姜蒜这些爆炒后，炒出香味后将葱姜蒜捞出，留底油；

2、在底油中加入冰糖后不停搅拌至化，再加入酱油，再倒入料酒，最后再将刚刚的炒好的葱姜蒜底料加入，然后不停的搅拌；

3、这时再加入一锅水，用配方做成的料包，2/3的啤酒，煮开后慢炖；

4、然后加入各类你要卤的食物，熬制2小时以上即可了。


中餐厅卤菜的做法及配方卤水方子还可以卤制以下菜品：

1、小土豆、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀

2、将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉。

3、藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破。

4、直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料。

5、卤料下锅后，加入一壶沸水，盖上锅盖熬至20分钟左右。

6、加入刚才准备好的料，盖上锅盖开大火煮开后转中火慢慢熬，大约30分钟。非常好吃的卤菜就出锅啦。