一提到卤，北京人脑海里第一个浮现的吃食，就是老北京家里吃的“打卤面”。北京冬天的吃食花样儿很少，这时候来一碗打卤面绝对算是享受了，北京人家里做的打卤面味道也大不相同。但像是茄子卤、西红柿卤，用打卤的做法，把茄子和肉的滋味全渗进卤汁中了，把勾上芡汁的茄子卤浇在软嫩香滑的面条上，光是想想，就已经口水直流了！舌尖卤味小编分享几款肉卤子的做法，如下。

蒜薹肉末拌面卤

用料：蒜薹八两、肉馅八两、西红柿一小颗、葱姜蒜少许、盐，酱油，料酒，鸡精少许、五香粉可用可不用

做法：

1、蒜薹切丁；

2、葱姜蒜切末，倒油爆香；

3、肉馅下锅炒白，放入料酒少许去腥；

4、放入蒜薹丁翻炒，放盐，酱油，五香粉（没有可忽略）少许水，翻炒两分钟。

放切小块的西红柿，待西红柿炒化，撒鸡精。有条件可以放少许水淀粉让汁更稠。

出锅！

小贴士：西红柿可加可不加，喜欢酸口开胃的可以再放少许醋哦！


肉末茄子卤

用料：细茄子4根、猪肉300g、青豆两把、大蒜5瓣、料酒3勺、生抽2勺、糖1勺、盐1/2勺、蚝油1勺

准备工作：

1、茄子洗净切丝（略粗些）备用，青豆洗净备用，蒜瓣切成蒜末。

2、猪肉剁成肉泥放入碗中，加入2勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，1/2勺糖，一起顺时针搅拌均匀备用。

3、锅烧热倒入油，放入煨好的肉泥，不断的翻炒使之炒散变色，变色后再多炒一会是肉末犒出油脂，再放入青豆，继续翻炒一到两分钟，再放入茄子丝，炒至茄子变软，加入1/2盐，和1/2糖，1勺生抽，继续翻炒，放入蒜末然后调成小火焖一会儿。

4、这时候要看好锅，焖上两分钟左右打开锅盖轻垫几下均匀入味，收好汤汁，出锅！

5、接下来就可以煮面条啦，按需煮，闻到香喷喷肉末茄子卤很容易眼大肚子小呢！

小贴士：

1 茄子丝切的略粗些否则会融掉就不美观了。

2 依据个人口味调整咸淡。

3 我用的是不沾平底锅做的省油，不易糊底。

4 个人比较喜欢手擀面，口感筋道。


香菇鸡丁卤

用料：香菇、鸡腿肉、木耳、豆瓣酱2勺、黄豆酱1勺、料酒、老抽、生抽、耗油、花椒、八角、盐

做法：

1、鸡腿肉切为小块，用料酒、生抽腌20分钟。

2、香菇、木耳切丁备用。

3、炒锅内倒入少许食用油，放花椒、八椒，炒出香味后，将花椒、八椒挑出去。

4、加入葱、蒜、小红辣椒，炒出香味。

5、加入豆瓣酱和黄豆酱，炒一下。

6、加入腌制好的鸡块，爆炒，加入香菇、木耳丁一起炒，放老抽、耗油、盐。

7、加水，漫过所有菜和肉，小火慢炖15分钟。

8、大火收汁。完成。