霸王卤猪脚经过独特的烹饪工艺和秘制卤水的腌制，口感鲜美，层次丰富。猪脚肉质鲜嫩多汁，外皮经过烹煮后变得软糯有弹性，咬一口就能感受到满满的胶原蛋白。同时，秘制卤水带来的香味和调味料让猪脚的味道更加浓郁，让人回味无穷。猪脚中含有丰富的胶原蛋白，是人们爱吃的美食之一，今天小编就分享一篇霸王卤猪脚的做法及配方。

霸王卤猪脚

一、霸王卤猪脚配方

原料：猪脚3000克

调料：秘制卤水2000克，白糖100克，熟芝麻少许

二、秘制卤水制作

1、筒子骨20斤拍破，冷水下锅焯去血沫，放入不锈钢汤桶，冲入清水50斤，大火烧开转小火熬2小时，打渣留用。

2、干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克放入清水浸泡5分钟，捞出封入纱布包，放入步骤1熬好的底汤。

3、锅入熟菜籽油400克烧至五成热，下入葱段、姜片各120克、洋葱丝80克煸香，下郫县豆瓣酱400克、辣妹子酱250克炒出红油，连油带料激入汤中，调入美极鲜味汁300克、盐、家乐辣鲜露各150克、龙牌酱油、蚝油各50克、冰糖35克，大火烧开转小火煮50分钟，下入味精、鸡粉各100克搅匀，打渣即可，秘制卤水就制作好了。

三、霸王卤猪脚的做法

1、猪脚用针筒充水至脚趾张开，用火燎去余毛，刮洗干净，纵向一分为二，每一半再横向砍一刀，不要砍断，下刀深度约为原料二分之一，放入清水中浸泡20分钟，然后反复捣洗四遍，待水清澈时捞出入沸水焯三遍，每次焯煮的时间约1分钟，最后入清水浸泡30分钟，沥干留用。

2、锅入底油晃匀，然后倒掉，下入白糖100克小火加热，用手勺推着糖在锅内朝同一个方向搅至融化，此时锅内的糖液先是冒小黄泡，继而变成金黄色大泡，待糖液炒成鸡血红（枣红）时迅速下入改好刀的猪脚3000克，翻炒均匀，倒入高压锅，添秘制卤水（高度以刚刚没过原料为准），上汽后压12分钟（冬季延长至15分钟），关火焖3分钟，捞出盛盘，点缀熟芝麻即可。制作关键：要将糖液炒成鸡血红时再下入猪脚，此时上色迅速且深透。