广式红卤汁配方

广式红卤汁的制作过程通常包括将各种香料和调味料混合后，加入鲜汤或清水，煮开后用小火慢慢熬煮，直至香味四溢。在卤制食材时，应注意控制火候和时间，以确保食材充分吸收卤汁的味道，同时保持其原有的口感和形状。今天小编就分享一篇广式红卤汁配方，一次可卤制成品7.5千克。

一、红卤汁原料：

八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山柰20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，熟花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

二、红卤汁制法：

1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山柰、花椒、茵香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。