5种香料让卤肉飘香的秘诀

卤肉有“添加剂”才香？大错特错没有这5种香料一切都白瞎。在做卤肉的时候不仅仅要闻到到卤肉的香味，而且还要吃到这个食材本身的味道，如果使用添加剂那么你会发现卤肉除了那股香味，其他的根本就没有任何味道。下面小编就分享一篇5种香料让卤肉飘香的秘诀。

在做卤肉时卤肉不香其实跟添加剂并没有关系，而是因为在做卤肉的时候没有加上这些香料。在卤肉中有一种专有名词叫“头香”，也就是在制作卤肉的时候，头一次散发出来的香味，这种香味的主要来源是“桂皮”和“白豆蔻”所散发出来的香味。所以也就是说我们如果想让卤肉更香的话，那么桂皮和白豆蔻是做卤肉时必不可少的两个香料。虽然说可能与添加剂相比味道没有那么的浓烈，但是人家毕竟是属于天然的香料，吃进去对身体不会有丝毫的坏处。

其次是灵魂香，灵魂香是让我们在吃的时候，从灵魂上感觉到它的香味，这种香味不同于前者的头香，前者仅仅是用鼻子能够闻到，而灵魂香则是当我们吃在嘴里，它的那种香味依旧存在，并且令人回味无穷。而这一种香味的来源则是“草果和白芷”的香味。虽然说它们在做卤肉的时候提到的只是一个辅助的作用，但是我们却不可否认他确实让卤肉的味道更加香浓了。

尾香，我们之所以在吃卤肉的时候经常会感觉，明明肉已经到了肚子里，但是嘴巴里却还残留着卤肉的香味。这就是卤肉中的尾香所起到的一个重要作用，而为香的来源则是我们常挂在嘴边的“丁香”，虽然说做卤肉的时候丁香只需要放一点点，但是就是那一点点让它散发出来的味香令人着迷。