北方红卤水的配方及做法
北方红卤水的配方通常包括八角、桂皮、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果等香料,以及生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、食盐等调料。其中,香料是用来增加卤味的香气和味道的,而调料则用来调整卤味的咸味和颜色。
北方红卤水的配方及原料
汤料:猪蹄10个,净老母鸡3只,大棒骨5千克。
香料:透骨草、肉豆蔻、良姜各62.5克,草豆蔻38克,甘草、当归各25克,荜拨18克,小茴香52克,山楂干100克,干香菇、白豆蔻、白芷、陈皮各20克,白果、玉竹各50克,益智仁35克,五味子、木香各30克,香叶、桂皮、灵草各10克。
蔬菜料:大葱、姜各2500克,毛葱5千克,香芹、八角、青尖椒各1千克,花椒、香菜各500克,子弹头干辣椒250克。
调料:麦芽酚(纯香型)40克,冰糖750克,味精200克,盐1500克,炒好的糖色1千克,美极鲜味汁1瓶,鸡粉300克。
北方红卤水的做法
1、汤料剁成大块,放入冷水锅内,大火加热至水沸,改小火撇净浮沫,捞出原料冲洗干净。
2、香料用30℃的水浸泡2小时,捞出控水,用香料包包好;蔬菜料洗净,用料包包好。
3、取一个大的不锈钢汤桶,放入清水50千克大火烧开,下入焯水后的汤料,大火烧开,改小火烧5小时,过滤料渣,放入香料包、蔬菜料包以及调料,大火烧开,改小火炖2小时,捞出香料包,卤水熬制完成。
北方红卤水的制作方法是将香料和调料放入锅中,加入适量的清水或高汤,用中火加热至沸腾后转小火煮制一段时间,使香料和调料的味道充分融合在一起,形成浓郁的红卤水。在煮制过程中,需要适时搅拌,以免糊底。北方红卤水可以用来卤制各种食材,如肉类、禽类、豆制品等,也可以用来搭配其他菜肴,如炒菜、烧菜等,增加菜肴的香气和味道。在使用北方红卤水时,需要注意调料的使用量,以及火候和时间的掌握,以保证制作出的卤味口感鲜美、色泽红润。总的来说,北方红卤水是一种浓郁的卤水配方,其配方和制作方法相对简单,但需要细心掌握火候和调料的搭配,才能制作出美味的卤味。
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