精品家常卤菜是指将各种食材放入卤汁中卤制而成的菜肴，具有独特的口感和风味。常见的卤菜包括卤猪肉、卤牛肉、卤鸭肉、卤豆腐等。在制作卤菜时，需要选用新鲜的食材，加入适量的香料和调味料，经过卤制和浸泡，使食材充分吸收卤汁的味道，达到美味可口的效果。

卤肥肠

卤猪肠的做法

材料：猪大肠2条，蒜头3瓣，辣椒1根，嫩姜3片，八角2颗，盐1小匙，酱油50㏄，水300㏄，猪脚卤汁300㏄

做法：猪大肠以1大匙醋、50公克面粉搓洗后用水清洗干净，入滚水汆烫3分钟捞出，以冷水沖洗备用。砂锅中放入作法1的猪肠及其余材料，以大火煮开后，转小火慢卤1小时即可，起锅后再切小段食用。


卤牛肉的做法

材料：肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒，蒜，茴香，花椒适量。

做法：整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。


卤猪蹄的做法

材料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

做法：猪蹄切块后，用水烫过取出。将猪蹄、材料、花生及香料一同用大火煮15分钟。煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。


卤肉的做法

材料：五花带皮肉一块，清水，盐，酱油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20来粒，八角2颗，香叶2片，2块生姜，葱结

做法：取五花带皮肉一块，切大块块焯水后，放入卤汁中（清水、盐、酱油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20来粒、八角2颗、香叶2片）拍2块生姜，打个葱结进去。大火烧开改小火炖一个小时以上，再焖半个小后就很入味了。


卤猪腰的做法

材料：盐，料酒，酱油，葱，姜，猪腰

做法：买新鲜的猪腰子一对，回家拨开油皮，用盐和料酒洗一下。下锅，锅里放水，适量的盐、料酒、酱油、葱、姜开始小火煮，大约一刻钟就好了，拿出来切片装碗里。碗里根据孩子口味加麻油和醋，可以吃饭时吃，也可做小吃给孩子下午吃，很不错！


卤香鸭的做法

材料：草鸭1只，鲜汤，葱、老抽、姜、茴香、桂皮、黄酒、糖、味精

做法：草鸭宰杀，去掉内脏、鸭骚，洗净。焯水后取出洗去杂物。锅内放油，放入葱、姜、茴香、桂皮、煸香后，加入黄酒、老抽、鲜汤、糖。烧开后放入鸭子，烧开后，转小火烧至八成熟时，转大火收汁至稠，加入味精即成。


卤凤爪的做法

材料：新鲜凤爪200克，卤料包1个，老抽1汤匙，老姜1块，拍碎，大蒜4瓣，切厚片，八角2个，花椒粒1茶匙，盐2茶匙

做法：将凤爪洗净，去掉表皮的老茧；剪掉指甲（有点异样的感觉哦）；再冲洗一次。烧一锅开水，将洗净的凤爪先放进滚水中，待水再开1分钟后捞出。另换清水下凤爪入锅；加姜、大蒜、花椒粒煮开；水开后放卤料包、八角、老抽酱油和盐。保持中火，卤45分钟即成（冷的更好吃，可以放冰箱过夜；是外出野餐和旅行时外带的好食品）。


卤毛肚的做法

材料：葱，姜，八角，花椒，草果，丁香，老抽，生抽，干辣椒，糖，料酒，水。

做法：将毛肚洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。将所有的卤料放入锅里，大火煮滚，转小火煮15分钟让香料味释放出来。放入毛肚卤煮15分钟关火，让毛肚浸泡在卤汤里，吃的时候再取出切丝摆盘。


卤蛋的做法

材料：鸡蛋7个，茴香、桂皮适量，花椒、酱油适量，糖2—3克

做法：鸡蛋7个，茴香、桂皮、花椒、酱油适量，2—3克糖，将鸡蛋煮熟，然后去壳；鸡蛋放入调料（清水、茴香、桂皮、花椒、酱油调制的卤水）中，大火烧开后，转小火。10分钟后关火过夜即可。


卤豆干的做法

材料：豆干300公克，卤汁：100cc，水500cc，盐8公克，糖12公克，八角2公克，蒜仁5公克

做法：豆干洗净，以滚水汆烫一下即捞起沥干备用。将卤汁放入锅中与作法1的豆干一起以中小火卤煮约12∼15分钟即可。


卤毛豆的做法

材料：鲜毛豆角1000克。调料精盐45克，葱段20克，姜片10克，料酒10克，味精5克，五香料包1个(内装花椒，八角、桂皮、香叶、香菜籽各少许)。

做法：将毛豆角摘下，用清水洗净。锅内放入清水1500克，加上精盐25克，葱段10克，姜片5克，烧开后放入毛豆角，用中火煮熟捞出，沥干。锅内换清水1500克，加入剩余的精盐、葱、姜，再加味精、料酒、五香料包，烧沸后煮10分钟，倒入盆内，放入煮好的毛豆角卤12小时即成。

材料替换：毛豆可用红腰豆替换，称为卤腰豆。

口味变化：调味料去掉香料包，加花椒、辣椒节，成为辣香毛豆。


卤油豆腐的做法

材料：大四方油豆腐4块，水100㏄，A：沙拉油2大匙，砂糖1又1/2大匙，酱油2又1/2大匙，B：五香粉1/4小匙，白胡椒粉少许

做法：将油豆腐放入滚水中汆烫后，捞起备用。锅中放入调味料A，以小火煮开。再加入作法1的油豆腐略煮片刻，然后注入水，以中火煮开后，转小火卤至油豆腐入味（约30分钟）。最后加入调味料B煮匀即可。