甜皮人称“卤鸭子”，是四川地区著名美食，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。王国忠师傅祖籍就是乐山地区，在父辈技术基础上有所改进，成为成都别具一格的一种风味，非常有特色的一道菜品，当地的口碑非常好，改进后的味道很受食客们的欢迎。

甜皮鸭

甜皮鸭的配方及原料

主料：土鸭子(1只)

配方：花椒(适量)八角(适量)桂皮(适量)小茴(适量)丁香(适量)草果(适量)砂仁(适量)草蔻(适量)甘草(适量)葱(适量)姜(适量)等

甜皮鸭的做法

1、甜皮鸭的腌料，五香粉，花椒，干红椒碎，姜末，蒜末，白酒，盐，卤好后捞出来，风干一下。

2、锅里烧热油，拎着鸭腿，一勺一勺浇上热油，直到皮酥脆色泽红亮为止，淋油好了后刷一层蜂蜜，凉一会切好装盘、甜皮鸭子就做好啦!


甜皮鸭的做法注意事项

1、白糖不能直接放入卤水，要先炒成糖色，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；

2、没有老卤水，也可以现做，在第3步中，多加几碗水，再加入卤水需要的香料和酱油，先熬煮1个小时，再继续第4步放入鸭子；

3、麦芽糖视浓度而用，如果本身为较稀的，不需要再加水稀释，我是比较浓的麦芽糖，所以加了少许水稀释。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，刚好滴落成直线为佳；

4、如果没有麦芽糖，可用白糖加少许水，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。