麻辣鸭脖卤料配方是制作麻辣鸭脖的核心配方;麻辣鸭脖是武汉市著名的汉族小吃,最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。下面为大家收集整理了鸭脖选材和麻辣鸭脖卤料配方以及做法。

麻辣鸭脖

鸭脖选材:一般精品鸭脖选择樱桃谷鸭,无淤血、无表皮破损,精选为:重量40-50g,每千克为6根,长度为24cm每根,比普通鸭脖含肉量更多。

麻辣鸭脖卤料配方

葱段、姜片各100克,干辣椒50克,山奈10克,八角10克,花椒15克,草果5克,小茴香5克,糖色50克,胡椒粉10克,香叶5克,盐45克,料酒30克,香油10克等28种香料。

麻辣鸭脖卤水制作方法

1、将棒子骨敲碎,土鸡砍成大块后汆水,用凉水冲冷洗净,放入汤锅中加清水10千克,大火烧开;

2、打尽浮沫,转小火慢炖2小时,去渣。加入50克姜葱、干辣椒、花椒、糖色、5克盐、15克料酒、胡椒粉调好口味。

3、将各种香料用开水浸泡5分钟后沥干水分,用纱布包好成香料包,放入锅中小火熬2小时即成卤水。注意:此方法仅适用于家庭做法。更多商业麻辣鸭脖的卤料配方请点击《30年老卤卤菜的做法及配方大全》了解。

麻辣鸭脖的做法

1、将鸭脖子脖洗净,切段;锅中加适量水、倒入料酒,下入葱、姜段,将鸭脖冷水下锅煮沸,去除血腥等杂质,捞出放到温水里洗净;

2、锅置火上少许油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香;

4、倒入清水,加1勺料酒、3勺老抽、2勺酱油、料包煮制5分钟,再下入老卤味料;

5、将焯水的鸭脖下入锅内大火煮沸,转中火盖锅盖焖制30分钟;

6、待汤汁减至一般时转大火收汤汁即可,将卤制的鸭脖放凉即可食用。