北方酱卤的配方通常包括酱油、大料、花椒、桂皮、生姜、葱等调味料和香料。制作时,将食材放入锅中,加入适量的清水和调味料,用小火慢慢熬煮,使食材充分吸收调料的香味和滋味。在熬煮过程中,需要不断翻动食材,以免糊底或煮不均匀。用北方酱卤酱出来的熟食,色泽枣红,咸鲜浓郁,香气扑鼻。下面一起看看北方酱汤的配方及做法。

酱猪头肉

北方酱汤的配方

A色拉油1500克。

B牛腿骨2500克,猪腿骨3000克,老鸭2000克,老母鸡2500克。

C甜面酱750克,冰糖300克。

D葱1000克,姜500克,罗汉果3个,大蒜500克,八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片各50克,小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各75克,罂粟壳100克,丁香30克。

E料酒300克,老抽200克,生抽350克。

北方酱汤的制作:

1、500克色拉油放入炒锅内,烧至五成热时放入砸碎的冰糖小火炒4分钟,放入甜面酱小火煸炒2分钟后取出备用。

2、放入剩余的色拉油,烧至五成热时放入D小火翻炒20分钟,捞出放入料包内。

3、牛腿骨、猪腿骨、老鸭、老母鸡洗净,切重500克的块,放入沸水中大火汆5分钟,捞出入不锈钢桶中,加清水25千克大火烧开,撇去浮沫后加步骤1、步骤2炒好的料和E料调味后用小火熬4小时,离火过滤。

特点:色泽枣红,咸鲜浓郁。

应用:适合用来卤制各种肉制品、豆制品。