麻辣卤水呈现红艳明亮的色泽,让人食欲大增,香味十分浓郁,可以刺激人的嗅觉,使人产生强烈的食欲。麻辣卤水中含有大量的辣椒和花椒等辛辣调料,口感麻辣鲜香,吃起来十分过瘾。今天教大家一种一款麻辣鲜香型的卤水配方,此配方都能使卤菜吃起来麻辣鲜香,回味悠长。

麻辣卤鸭货

麻辣鲜香型的卤水配方

辛香料配方:八角8克、桂皮5克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶4克、草果10克、三奈2.4克、红豆蔻2.6克、荜拨2克、香砂3克、香菜籽2克、罗汉果半个、陈皮2克、丁香1克、甘草2克、金阳麻椒50克、小米椒100克,黄栀子2个。

调料:老姜200克、大葱段200克、料酒200ml,花椒粉20克、食盐、胡椒、味精、鸡精适量、白砂糖30克、鲜汤5斤(鸡架、猪大骨煮的)、食用油300克。

制作方法:

1、先把草果、红豆蔻拍碎,然后把所有辛香料洗净,然后泡在高度白酒15分钟,再用纱布包着,白酒就不要了。

2、锅底加入食用油,放入白砂糖,炒成红褐色即可。

3、锅底放入高汤和6斤水,放入猪油,在放入炒好的糖色,大火煮开,小火煮2小时,1小时,在加入麻椒和辣椒。

4、煮好后,加入所有的调料,既做成卤水。

5、把准备的食材,进行焯水,放入卤水中,进行卤制即可,小的食材30分钟,大的食材60-80分钟。