卤肉香料配方具有浓郁的香味和色泽,能够为食材增添独特的风味和口感。制作卤肉香料配方的步骤一般包括将香料和调味料用纱布包好,放入煮沸的清水中,加入适量的料酒、生抽、老抽等调味料,煮至汤汁浓稠呈红褐色即可。

卤肉香料

卤肉香料配方有很多种,不同的地区和厨师有不同的配方。总的来说,一个好的卤肉香料配方需要具备浓郁的香味、色泽和味道,能够为食材增添独特的风味和口感。在使用过程中,需要根据自己的口味和需求进行调整和改良,以制作出符合自己需求的卤肉香料配方。

卤肉香料配方选料:清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15~25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3~5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5~15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100~200g、冰糖350~500g、味精15g、精盐350~500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。

卤肉香料配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

卤肉香料配方的制作:

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水