很多网友都在寻找卤菜的做法及配方,那么是否了解做菜的做法及配方有哪些口味,哪几种特色呢?现在舌尖上的卤味为大家整理了最全面正宗卤菜的做法及配方大全。正宗卤菜的做法及配方大全一般可分为五类:

川味麻辣卤菜

一、麻辣口味:四川卤菜的做法及配方

1、四川卤菜的做法及配方

2、川味卤水高汤熬制

3、川味卤水配方秘方

4、高汤老汤制作技术配方

5、原料选择与处理

可卤制:麻辣鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭锁骨、猪头肉、猪下水等


二、五香口味:红卤卤菜的做法及配方

1、红卤高汤熬制配方

2、红卤上色技术配方

3、红卤炒糖色技术

4、红卤香料调料配方

5、红卤食材卤制时间

可卤制:猪头肉、猪脚、猪尾、猪下水、猪心肺、鸡、鸭等


三、鲜甜口味:广东卤菜的做法及配方

1、广式卤水高汤熬制

2、广式卤水调制配方

3、广卤食材处理技巧

4、广式卤肉做法配料

5、广卤食材卤制时间

可卤制:猪脚、猪尾、猪头肉、卤鸡、卤鸭等


四、鲜香口味:潮汕卤菜的做法及配方

1、潮汕卤水高汤熬制

2、潮汕卤水调制配方

3、潮汕卤猪脚配方

4、潮卤食材处理技巧

5、潮卤食材卤制时间

可卤制:猪脚、猪尾、猪心肺、猪头肉、鸡鸭等


五、酱香口味:酱卤卤菜的做法及配方

1、酱卤食材处理技巧

2、酱卤卤水调制配方

3、酱卤食材卤制时间

4、酱卤食材装盘技巧

5、酱卤酱汁制作配方

可酱制:酱鸡、酱鸭、酱牛肉、酱鸭翅等。


六、凉拌菜做法大全

1、凉拌菜生料处理技术

2、凉拌菜红油配方技术

3、凉拌菜调料配方技术

4、凉拌菜拌制装盘技术

5、夫妻肺片拌制配方

可凉拌:香菜云丝、小醋木耳、红油腐竹、海蜇丝、凉拌拉皮、凉拌荤菜、凉拌素菜等。正宗卤菜的做法及配方大全可以快速获得学会轻松掌握。