羽衣甘蓝貌比牡丹却很少人真正了解

羽衣甘蓝的叶形变化丰富，叶片色彩斑斓，一株羽衣甘蓝犹如一朵盛开的牡丹花，而最令人惊喜的其含钙率高达10%，远超一般蔬菜，可谓是有料又有貌，深受世界各地食客欢迎。今天小编就为大家介绍一下羽衣甘蓝。

羽衣甘蓝又名叶牡丹、牡丹菜、花包菜、绿叶甘蓝，是非常受美国人欢迎的蔬菜之一。其含钙量是蔬菜中最高的，含钙率是10%,维生素A133%，维生素C134%。被誉为对人体身体最好的蔬菜，这种“补钙”的蔬菜用于西式烹饪中就再适合不过了。羽衣甘蓝是二年生草本植物，其中心叶片颜色尤为丰富，整个植株形如牡丹，因而又名叶牡丹。，其叶大而肥厚，叶色丰富，叶形多变。羽衣甘蓝为为食用甘蓝（卷心菜）的园艺变种，结构和形状与卷心菜非常相似，区别在于羽衣甘蓝的中心不会卷成团。栽培一年植株形成莲座状叶丛，经冬季低温，于翌年开花、结果。

羽衣甘蓝原产地中海沿岸至小亚细亚一带，现广泛栽培主要分布于温带地区，我国引种栽培历史不长，尤其是观赏羽衣甘蓝是近十几年才有少量种植，也只是分布在北京、上海、广州等大中城市。羽衣甘蓝的品种形态多样，按高度可分高型和矮型；按叶的形态分皱叶、不皱叶及深裂叶品种；按颜色，边缘叶有翠绿色、深绿色、灰绿色、黄绿色，中心叶则有纯白、淡黄、肉色、玫瑰红、紫红等品种，下面简单介绍三种食用型的羽衣甘蓝。

1、东方绿嫩，从国外引进，植株中等高，生长旺盛，叶深绿色，无蜡粉，嫩叶边缘卷曲成皱褶，嫩绿色，品质极佳，耐贮存，耐寒，耐热，耐肥，晚抽薹，采收期长。

2、阿培达，从荷兰引进的杂种一代良种。植株中等高，叶蓝绿色，卷曲度大，外观丰满整齐，品质细嫩，风味好，其抗逆性很强，可春秋露地栽培，也能用于冬季保护地栽培，产品经加工后能保洲绿的颜色和独特的风味。

3、科伦内，从荷兰引进的杂种一代早熟种．植株中等高，生长迅速而整齐。该品种耐寒力强，耐热，耐肥水。

羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。其中维生素C含量非常高，每100克嫩叶中维生素C含量达到153、6～220毫克，在甘蓝中可与西蓝花媲美。羽衣甘蓝可以连续不断地剥取叶片，并不断地产生新的嫩叶，其嫩叶可炒食、凉拌、做汤，在欧美多用其配上各色蔬菜制成色拉，风味清鲜，烹调后可以保持鲜美的碧绿色。

糖醋紫甘兰

材料：紫甘兰、干辣椒、花椒、白醋、白糖、盐、鸡精、葱姜

做法：

1、紫甘兰洗净，切成细丝，用盐腌2_3个小时，把腌出来的水倒掉，葱姜切丝。

2、热油锅里放干辣椒和花椒，炸出香味，捞出扔掉，把腌过的紫甘兰入锅，放葱姜丝、白糖、鸡精和白醋稍微炒一下，出锅，淋上香油，凉后食用味道更好。

凉拌酸辣紫甘兰

主料：紫甘兰半颗

辅料：盐、糖、醋、酱油、蚝油、葱、蒜、干红辣椒、花椒各适量

做法：

1、紫甘兰洗净切丝，越细口感越好，放在盘子里撒盐和糖，盐的量是平时炒一盘青菜的量，糖比盐稍多些。拌匀腌制30分钟到1小时。

2、取一点点葱切丝，蒜切沫，干红辣椒切丝。

3、腌好的紫甘兰倒掉析出的水分，放入蒜，滴两滴酱油（我用的味达美），适量醋，一滴蚝油，把葱和辣椒丝摆在最上面。

4、起锅放入几颗花椒，倒入一点点油，小火把花椒炸出香味，然后把花椒捞出扔掉，最后热油泼在辣椒丝和葱上，会听到油热滋滋的声音，拌匀就是一盘美味了。

凉拌紫甘兰

主料：紫甘兰适量，青辣椒一根

辅料：香菜适量，蒜末适量，熟白芝麻适量，生抽适量，白糖适量，白米醋适量，香油适量，辣椒油适量

做法：

1、紫甘兰洗净切丝用适量的盐腌上十来分钟，切记一定要用盐腌上几分钟，否则紫甘兰太硬口感不好。

2、在腌紫甘兰期间，这边可以开始准备辅料了，蒜头切末，香菜切末，青辣椒切细丝，一切备好待用。

3、把腌制好的紫甘兰用凉开水冼净，捏干，放入蒜末，香菜末，辣椒丝。

4、再然后依次放入白糖，生抽，白米醋，香油，辣椒油，装盆后再洒上熟白芝麻即可出菜。