凤眼果凤凰的“眼睛”形如板栗的食材

凤眼果，顾名思义，长得像凤凰的眼，要是剥去表皮则可见色泽金黄的果肉，近似板栗，而味道微甜，十分鲜爽。今天小编就为大家介绍一下凤眼果这种“高贵”的食材。

凤眼果别名众多，又名罗晃子、苹婆果、九层皮、潘安果、七姐果、富贵子、假九层皮、红皮果，口感香甜甘美，近似板栗，有健脾固肠等功效。凤眼果其实是苹婆树的种子，苹婆是广东一带常见得庭院树，苹婆的果实分为四五个分果，外面暗红色，内面漆黑色，每果内有种子1-4个；种子椭圆形或矩圆形，黑褐色，直径约1.5厘米，用水煮熟后剥去黑色外种皮，再剥去淡褐色半透明中种皮，即可得淡黄色的凤眼果。

凤眼果主要产于广东、福建等地，在广东则常见于番禺、顺德地区，属于一种时令特点明显的食材。广东习俗中苹婆果实是七姐诞的祭品，若没有便会用假苹婆果实代替。由于苹婆年产量少，加上祭祀习俗熄微，故很少大量种植的果园，只有零星种植。如今凤眼果的市场价格约30元一斤，作为果品，可以说是一种价格中上的食材了。

鲜摘的凤眼果，食用部分是其种仁。去皮后的凤眼果种仁，质软而色白，犹如小鹌鹑蛋，精致而美观，风味与板栗相似，味道微甜而香、肉爽多汁的口感比板栗更胜一筹。因为凤眼果本身的味道不太有个性，加之口感可糯可粉，因此它可以和不同食材搭出百变感觉，食用方法多种多样，可蒸、可煮，宜烤、糖蜜及红烧等。鉴于凤眼果的风味酷似板栗，所以广东人自然会把它和板栗的吃法相类同起来。凤眼果的吃法以焖制和浸煮居多，焖菜更是凤眼果的经典吃法，用凤眼果焖制的菜肴大多带有甘醇馥郁的食味口感，焖鸡或焖鸭、焖烧肉均可。其中，焖煮被认为是最佳的吃法，其中五花肉、烧肉、鸡、鸭、鲍鱼（要用鲍汁焖）等油脂丰富的食材，与凤眼果的风味最为搭配。不过不少老饕始终认为，制作简单的“凤眼果焖鸡”最有代表性。

以凤眼果为原材料制作的“凤眼果焖鸡”、“凤眼果焖烧肉”等被列入“岭南名菜”，属于特别有地方风味的时令菜肴，可见凤眼果之美味。

凤眼果焖鸡，是最为人所熟悉和称道的。这道菜吃后令人回味无穷，凤眼果带有莲子的软糯，栗子的甘甜，还有说不出来的绵软香滑，吸收了鸡肉的肉香，滑而不腻，粘而不干。

“凤眼果焖烧肉”才是最美味的凤眼果菜肴，其原因跟上文提到的一样，就是烧肉更加肥腻、浓香，可以让凤眼果吃起来充满肉质的甘香。当然，凤眼果入菜方法多样，除了用来焖鸡鸭、排骨或猪肉，也可用于煲汤、小炒中，滋味特别，成品营养十分丰富，老少咸宜，是一种不可多得的岭南特色食材。