《山海经》曾经有描述:“观水西流注于流沙,其中多文鳐鱼,状如鲤鱼,鱼身而鸟翼,苍文而白首赤喙,以夜飞,其音如鸾鸡。”文中的鳐鱼的一种就有老板鱼。老板鱼又叫孔鳐,是一种海洋鱼类。由于老板鱼的名字好听又有意头,所以也是餐馆里面热点食材。今天为大家介绍老板鱼的做法、老板鱼的营养价值以及老板鱼的菜谱。

老板鱼

老板鱼别称板鱼,因其形状酷似农具犁铧头又称铧子鱼,学名孔鳐。因为它的双鳍特别发达,看起来好像一只展开双翅的大鹰,因此古称鹞鱼,渔人则称它们为甫鱼,俗称老板鱼。板鱼的背部节刺多行,雌鱼为5纵行,雄鱼3纵行。体长300mm--500mm左右。栖息在浅海沙质低海域,常浅埋沙中,露出眼和喷水孔,白日潜伏,晚上活动觅食。主要食蟹、虾等甲壳动物、软体动物和小鱼等。卵生、每胎产1~2仔,休息一至数日再产。卵壳扁长方形,四角具角状突出,密具丝状粘性细条,附干藻、碎贝壳或石块上。刚孵出仔鱼体长约9厘米。为黄海和东海的次要经济鱼类,肉可食。

老板鱼

老板鱼产地及产期:分布于北太平洋西部、中国东海、南海及黄海、渤海均产之,但产量不集中,渔期不明显。

老板鱼

老板鱼的营养价值

无鳞鱼的胆固醇含量都较高,但老板鱼是个例外,其胆固醇含量比有鳞的草鱼还低,所以它是很健康的食品;老板鱼还含钙、含硒,可提供多种人体必须的营养。老板鱼具体功效如下:

1、滋补,鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;

2、安胎,食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;

3、保护心血管,鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

4、养肝补血,鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

5、补充蛋白质,含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质,如黄鱼含17、6%、带鱼含18、1%、鲐鱼含21、4%、鲢鱼含18、6%、鲤鱼含17、3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收。

6、降低胆固醇,脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有1%--4%,如黄鱼含0、8%、带鱼含3、8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4、3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1、1%鳙鱼(胖头鱼)只含0、9%、墨斗鱼只含0、7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。

7、补充营养素,无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

老板鱼

老板鱼的选购

在挑选老板鱼的时候,千万不能因为身形巨大而退缩,随便让卖家给装了一条,只要找到黄色的部分,并且用手指轻轻搓揉,黄色不会脱落的就是正宗的老板鱼了,如果用手一擦,指头有黄色物,绝对是假冒的。再看肚皮,肚皮惨白的,按压时肉质没有弹性的就表示不新鲜了,有清晰的纹理在上面就表示新鲜程度上佳。


老板鱼的存储

老板鱼不宜放在冰箱冷藏保存,最好是即买即吃;如若要保存,就去掉内脏用保鲜袋冷冻起来,味道也不变。


老板鱼肉多刺少,无硬骨。其肉可鲜食,但更多的是腌制加工成淡干鱼。劳子鱼干是辽宁、山东等省沿海居民习惯而喜食的水产品。被视为过春节不可缺少的“年货”。孔鳐肌肉中含有微量尿素,故鲜食烹调前需用沸水烫一下,以除异味。将板鱼与豆腐加姜片、葱段、蒜及胡椒粉、盐、油烹后炖之,出锅前再撒些香菜末,炖出的豆腐其鲜嫩度胜于鱼肉。

老板鱼炖豆腐

老板鱼炖豆腐

原料:老板鱼1斤、本地卤水豆腐1斤、葱姜蒜少许

做法:

1、老板鱼去内脏,洗净控干,切方块

2、豆腐切块,葱蒜切片,姜切丝备用;

3、热锅冷油,油热后,煸香葱姜蒜,下入鱼块干煎1分钟,烹入料酒;

4、添加没过鱼块的水,烧开;

5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟;

6、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟,出锅前调入盐、胡椒粉、味精,撒上葱花香菜即可。

椒盐老板鱼

椒盐老板鱼

原料:老板鱼、面粉、盐、花椒

做法:

1、将老板鱼洗净,切成块,用面粉挂糊;

2、放入热油中,用中火炸一分钟,炸至微呈金黄色即可;

3、炒勺放中火上,加入盐和花椒翻炒,花椒变色出香味后关火;

4、炒好的椒盐晾干后,用擀面杖碾碎,即成蘸料。

红烧老板鱼

红烧老板鱼

食材:老板鱼1条、姜丝、辣椒丝、盐、油、酱油

做法:

1、老板鱼洗净,去除内脏,鱼腮。

2、油烧热,放姜丝,辣椒丝。

3、放盐、酱油。

4、盖锅炖煮10分钟即可。

蒜香老板鱼

蒜香老板鱼

主料:老板鱼

辅料:蒜、葱姜、大料、花椒粒、青辣椒丝、盐、味极鲜

做法:

1、老板鱼洗净开水焯一下去氨水味;

2、锅里加少量油,爆香大料、姜,加水放鱼加入花椒粒,搁盐,大火焖熟(七八分钟即可);

3、捞出鱼,放盘子里,倒上味极鲜,摆上葱丝蒜蓉,青辣椒丝备用;

4、另起油锅,烧油至高温,把热油直接倒入鱼身上即可。

蒜泥老板鱼

蒜泥老板鱼

主料:老板鱼、猪肉

调料:盐、味精、美极鲜、蒜泥、葱、姜、花生油、香油

做法:

1、老板鱼处理干净,加盐、味精腌制入味。

2、老板鱼上放肥肉片、葱、姜,上笼蒸熟。

3、去掉肥肉片,加葱、姜丝,用热油浇一下。

4、蒜泥加盐、美极鲜、香油调匀,跟鱼一齐上席蘸食。