血蚶（xuè hān）,又叫泥蚶，因为汁水像血水，而壳又像白雪，所以也叫雪蚶。血蚶味道非常鲜美，喜欢吃的人把它当廉价的补品，下酒的佳肴。潮汕、漳州、泉州和其他沿海各地的人，都有吃蚶和以蚶祭祀先人的风尚。清明节、下元节和冬至节扫墓，子孙在坟墓上共享祭品时，往往先要食蚶，食完还把蚶壳散置于先墓荧之上，以示富贵丰隆。不过，三月食蚶，已是蚶之末造了，其最当令时候，应在寒冬十一二月之间。

蚶肉味甘咸、性温，入脾、胃、肝经；具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效；用于症瘕痞块、老痰积结等症；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病症。血蚶是一种营养价值特别高的海洋生物，它含有蛋白质脂肪和灰分以及多糖和多种维生素以及尼克酸和多种微量元素，平时人们食用血蚶以后可以快速把这些营养成分吸收和利用，能缓解身体虚弱，提高人们的身体素质。


适宜人群，一般人均可食用，气血不足、营养不良、虚寒性胃痛、消化不良、贫血和体质虚弱等病症患者适宜食用。

禁忌人群，湿热质体质应忌食或少食，皮肤病患者禁食

血蚶禁忌，不能与寒凉食物同食，不能与啤酒、红葡萄酒同食。


如何挑选血蚶

新鲜的蚶子，外壳亮洁，两片贝壳紧闭严密，不易打开，闻之无异味。如果壳体皮毛脱落，外壳变黑，两片贝壳开启，闻之有异臭味的，说明是死蚶子，不能食之。


如何让血蚶吐沙

买血蚶时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满血蚶的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。

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血蚶的做法，泥蚶肉味鲜美，可鲜食或酒渍，亦可制成干品。

凉拌血蚶

主料：泥蚶

调料：麻油 辣椒油 老醋

步骤：

1、用刷子将泥蚶刷净；

2、芫荽洗净切断、大蒜拍碎切丁放入碗内；

3、加入麻油、辣椒油、老醋拌好成酱料待用；

4、锅内装入凉水，待开后放进洗好的泥蚶；

5、在沸水里烫上10秒后迅速捞起放入冰水中略泡，捞起沥干再倒进3中；

6、拌匀后，去壳即食。