海葵是一种长在水中的食肉动物,是各地海滨最常见的无脊椎动物之一,有绿海葵、黄海葵等。不要看海葵像一朵花朵,其实它是捕食性动物,它的几十条触手上都有一种特殊的刺细胞,能释放毒素。海葵触手会分泌毒液。所以捕捉海葵,渔民会先使其受惊,海葵便收缩身子,排空触手内的水,把口盘和触手全部缩入体内。在完成收缩之前,触手是不能向外伸展的,这样对捕捉者没了伤害,渔民便能成功地拔出藏进滩涂内的海葵。海葵具有镇静、止咳、降压、抗凝、抗菌等作用,甚至还有“通乳下奶”作用,所以我们海边人们称之为“石奶”。

海葵的清洗方法

先用盐抓一下,用盐抓一斤海葵要一两半的盐。然后用水漂干净(主要是漂干净)。再用烧开水抽过,最后过下冷水;过程虽然麻烦,但不要因为贪图省事而马虎清洗,如果处理的不得当,烹饪出来的味道非常腥臭,让人无法下咽。


海葵的做法

海葵可以炒食,可以凉拌,还可以做汤,又鲜又脆。海葵的烹饪无需复杂的调料,如果调料太过复杂,海物本身的鲜味要么被遮掩,要么被改变。

辣烧海葵

辣炒海葵的做法也很简单,此菜爽脆可口,咸鲜微辣,很是鲜美。

主料:海葵 (1000克)

辅料:青红椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量

调料:蒜蓉辣酱、生抽、盐、糖、料酒

步骤:

1、海葵先在流水下冲洗,然后加入盐和白醋用手使劲抓搓

2、将抓搓好的海葵放入热水中焯烫后捞出放入凉水中过凉

3、青红椒、葱、姜、蒜改刀备用

4、锅中做油将佐料放入锅中炒制,佐料炒香后将蒜蓉辣酱入锅中煽炒

5、辣酱炒出红油后将焯烫好的海葵入锅炒制,再依次加入生抽、盐、糖、烹入料酒

6、炒制片刻后加入少许清水,焖制2分钟,待汤汁浓稠后即可食用


干锅海葵

主料:海葵适量、鹌鹑蛋适量、

配料:洋葱适量

调料:豆瓣酱、生抽、盐、味精、料酒适量

步骤:

1、海葵用刀切开加盐、醋,用力搓打,搓打到没有一点沫沫为止。

2、豆瓣酱、生抽、盐、味精、料酒调成汁,洋葱切成末备用。

3、把洋葱末铺平干锅底,

4、炒锅里加油,炒香料汁,加海葵、鹌鹑蛋炒制。

5、倒入高汤或水,烧开后倒入铺洋葱干锅里。

6、干锅用小火烧,烧到料汁粘稠时出锅。