舌尖上的卤味
免费电话咨询:
4000260206
熟食的做法和配方大全
5大卤味配方师傅已经珍藏30年了现在分享给大家
2019-12-05 11:06:32
五大卤味配方是老师傅摆摊三十年做卤味的配方,已经珍藏30年了,在当地家喻户晓,现在年纪大了。准备把配方分享给大家。

五大卤味配方包括:酒香卤味配方、腊味卤味配方、传统风味卤味配方、北方卤味配方、五香卤味配方。开店都选舌尖上的卤味全套开店配方。

酒香卤味配方
先将八角,山奈、桂皮、小茴香、草果(打破)、丁香、陈皮、甘草等洗净,用纱布包好成香料包待用。
将肉汤倒入干净卤锅中,放入香料包,再加入蒜头、干葱头、芫荽头等,调入精盐、料酒、白糖、红豉油等,然后上火熬开,打去浮沫,加入葡萄酒(或其他酒)再熬约1小时至充分出味后,调入味精即成酒香卤水

腊味卤味配方
姜块拍破与干辣椒节、八角、草果、桂皮、花椒一起用纱布包裹成香料包。
净锅上火,掺入鲜汤和腊味原汤,下入葱节及香料包,用中火烧开后改用小火熬约1小时,捞出葱结,调入精盐、胡椒粉、白糖、味精即成。

传统风味卤味配方
先将子蔻、砂仁头、八角等多种香料去掉灰尘,用干净纱布包好,扎紧待用。
不锈钢锅洗净放旺火上,加入清汤,并加入精盐、酱油、料酒、姜、葱头等,待卤水烧开后,打去泡沫,加入味精,用大火烧开,打去浮沫,冷却后起锅静放阴凉处即可。

北方卤味配方
老母鸡、老鸭治净(鸡、鸭杂另作他用),棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆,掺入清水约20千克;用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火熬一锅原汤,捞出老母鸡、老鸭、棒子骨待用。

原汤倒入卤锅中,另将八角、桂皮、甘草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗参、党参、阴阳贝、枸杞等用纱布包成香料包,放入卤锅中,再放鲜南姜、香茅草、磕破的罗汉果、红枣、干葱头、拍破的生姜,调入精盐、生抽、老抽、糖色、料酒、鱼露、冰糖等,然后上火熬约1小时,待充分入味后,调入味精、鸡精即成卤水。

先把要卤制的原料洗净,经过初步处理后,放入卤水锅中,另将芹菜切段、香菜切节、青红椒去籽切块、一起和化猪油放入炒锅中炒香后,起锅倒入卤水锅中,然后端卤水锅上火,直至将锅中原料卤熟即可。

五香卤味配方
将肉汤倒入干净的卤锅中,另将八角、桂皮、甘草、陈皮、丁香、草果、小茴香、花椒、枸杞等用纱布包好成香料包,
香料包放入卤锅中,再加入鲜姜、香茅草、压破的蜜枣、干葱头、拍破的生姜,调入精盐、蚝油、糖色、料酒、十三香、泡椒节等,上火用大火烧开,打去浮沫,改用中小火熬约1小时,待充分入味后,再调入味精、鸡精即成卤水待用。

学卤味熟食做生意都选择舌尖上的卤味全套开店技术,30年老卤配方,师傅在线一对一教学讲解。从店面选择、门头设计、海报设计、菜单价目表设计到装修、营业,舌尖上的卤味都是全程跟踪,帮助每一个舌尖卤味学员成功创业,轻松赚钱。
标签: 卤味配方 
微信咨询师傅有问必答

加微信号:

lucai808

如果不能复制

请您手动添加