熟食的做法和配方大全
廖排骨卤菜配方大全
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廖排骨的原料加工方法独特，采用的是其独创的“蒸卤”技术，具体方法是：卤制前就对原料进行漂洗、去血污、然后再分割成形、局部破骨等处理，最后将原料直接架空后烧水蒸制15分钟再卤制。这样不公可以排挤掉原料多余的水分，张大原料组织的空隙，还能有效去除原料的腥味，使制成的卤菜更加入味。...
卤驴肉的制作及配方
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驴肉的营养极为丰富，总结为“两高两低”，即高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。驴肉吃法非常多，但通常人们都喜欢吃卤驴肉。这是因为卤驴肉肉质酥烂醇香，味道鲜美可口，食后久留余香。...
精武鸭脖卤料配方
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精武鸭的卤制其实是以四川的卤制配方为基础的，所以它吸收了四川麻辣味重的特点，卤鸭的关键在于去掉鸭的腥味儿，而且必须根据原料的肉质老嫩来掌握投料的先后及卤制时间、火功等。...
煮羊肉的香料配方
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羊肉是主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉的肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。而且卤好的羊排、羊肉、羊蝎子不仅可以单吃，配上鲜美的羊骨吊汤和配菜，还可以做成暖暖的羊排羊蝎子火锅和羊肉汤。...
隆江猪脚的18种配料配方
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隆江猪脚饭是潮汕地区揭阳市的一道著名美食，得名于其原产地。其味道鲜美，配上本镇的特色米饭，组合成了隆江猪脚饭，色泽美观、肥而不腻、入口香爽，唇齿留香、回味悠长受广大消费者喜爱。近年来，不少人把隆江猪脚饭作为个人创业的餐饮项目，但是对于隆江猪脚饭卤水，有的人却大量地使用了香精色素，放弃了健康饮食的原则，丧失了传统做法的味道。今天给大家带来隆江猪脚中草药制作的配方。...
卤甲鱼料包配方
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人们喜爱食用甲鱼，因为它含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分，是不可多得的滋补品。过去，乡民将野生甲鱼捕来进行腌制，俗称腌甲鱼。卤甲鱼可用腌甲鱼，也可用新鲜甲鱼，但用腌甲鱼卤制，更具本地风味特色。卤甲鱼味道鲜美，红案师傅行当中有句行话：“男人的田边，女人的鞋边。下面介绍下卤甲鱼的制作过程。...
秘制卤鸡蛋的配料配方
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卤鸡蛋是一道特色冷食，吃起来浓香绵厚，既可以当日常早餐的佐饭小菜，还可以作为出行时随身携带的零食。舌尖卤味小编要为你分享一款在家自制卤蛋的做法，风味独特，口味绝无仅有。学会这种卤蛋方法，自己动手在家就可以做香味十足的卤蛋。...
卤水鹅配方及做法
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卤，是潮汕人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮等等食材的普遍烹饪方式，尤其是“全身都是宝”的卤鹅，一只鹅，可以变成卤鹅掌、卤鹅肝、卤鹅肉、卤鹅肠等。下面的卤鹅配方，大家可以参考一下，成品香酥肉嫩，咬一口满嘴飘香，深受广大消费者喜爱。...
熬料油的香料配方
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舌尖卤味小编对厨房的各种料油做法进行了系统性的总结。尤其是以下一组自制油，基本包括各种常用的油，实用性比较强。熬制料油看似很简单，但是从香料的选择以及配比，再到油脂的选用、火候的控制、时间的把控等都至关重要。...
卤鸡爪的制作及配方
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鸡爪是很多人都喜欢的一种零食小吃，泡椒鸡爪、香卤鸡爪、红烧鸡爪等等，都是鸡爪的经典做法。这次要分享给大家的是香卤鸡爪的做法，有特色的卤味相信家人都会喜欢，周末了动手自己做做吧。...
叫花鸡香料配方
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叫花鸡成品油润酥嫩，鲜香扑鼻是江苏的传统名菜，是把洗净加工好的鸡用荷叶和泥土包裹起好，用烘烤的方式制作出来的一道特色菜，今天舌尖卤味小编给大家带来一款不用泥巴的酥皮叫花鸡做法。...
卤味大虾的制作及配方
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夏天都是龙虾的季节，在经历了麻辣小龙虾、油焖大虾、十三香之后，今天给大家讲讲卤水龙虾，世上龙虾千千万，小爱独宠卤龙虾。小爱在吃遍各种做法的口味龙虾之后：发现油焖大虾太过油腻，麻辣小龙虾口味过重，十三香龙虾香味太少！而卤水龙虾新鲜、美味、不油腻，下面详解介绍下卤水龙虾的制作过程。...
卤味花生的做法及配方
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夏季到了，卤菜摊生意变得更加火红，摊主不光卖肉类，还有蔬菜类，卤花生米特别被大家看好。人们总爱称上几两，卤过的花生口感十分软绵，和油炸花生米截然相反，咸香美味，用卤花生下酒，非常舒服。快学一手给你的卤味摊增加点特色吧。...
正宗骨里香熟食配方
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骨里香熟食卤味系列,采用了若干新型调料操作简单，药料易购.成品香气馥郁，色泽纯正。可分别用于卤制凤爪 、猪手、蹄髈、猪头肉、下货、牛羊肉、猪耳、鸡鸭、花生、蔬菜、豆制品等。下面介绍一款骨里香万能卤水配方。
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川味卤料配方
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川卤主要包括着色物、增香物、增鲜物三大方面，着色、增香、增鲜同时发生作用，就可以使卤制品色、香、鲜俱全，达到理想的要求。对于没有接触或研究过川卤的人而言，川卤技艺显得神秘，尤其在香辛料的选用与配方上。其实，川卤技艺并不深奥，而是有规律可循，今天分享一款新式川卤配方。
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盐焗卤水配方秘方大全
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“焗”字在粤菜中出现的频率是非常高的，盐焗利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，一般不太长，从而保持原料的质感和鲜味。用锡纸包裹加热。其中较富盛名的是盐焗鸡，盐焗鸡一般来说有三种制法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种，下面介绍其中一款做法。...
酱肉料配方大全
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酱肉是将肉用面酱、香料腌制后经自然风干而成的，由于添加了面酱，故称为酱肉。酱肉味淳郁而香浓，色红亮而鲜嫩，烂而不化，肥而不腻。 酱肉与火腿、腊肉并称为中国三大名肉，以酱腌肉在中国具有悠久的加工和食用历史，此法流行在山东、河北一代，下面分享几款酱肉配方，感兴趣的学员在家可以试做。...
卤水鸭脖配方
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卤味一直是大家都非常喜欢吃的一种小吃，而鸭脖是众多卤味店的招牌特色，市面上做鸭脖的品牌也非常多，像这些品牌店的鸭脖都是非常受欢迎的，那么鸭脖等卤味究竟是怎么卤出来这么好吃的呢？下面小编带你学习一下舌尖卤味鸭脖卤水的配方做法。
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透骨香卤水技术配方
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很多学员反映，做出的卤水只是闻着香，成品却吃不出香味，这说明卤水只调配出了前香部分，而一份有层次的卤水香型为外香，内香，前香，中香，后香，透骨香，如果没有合理运用好香料的药性调配好配方，就无法达到成品口感好味道香的效果。只有合理运用香料，掌握好香料的用量，才能做出一锅能卤出香味十足卤货的卤水。...
卤羊肉配方
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羊肉自然是驱寒的最佳食材，与羊肉有关的美食有非常多，天气一冷，家里的餐桌约一个星期左右就会出现一道与羊肉有关的菜式。今天教大家制作一道卤羊肉，卤出来的羊肉酱红油亮，鲜而不膻，软烂适口。...
八珍熟食技术配方
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八珍食品有限公司成立于1998年。公司生产牛猪、鸡、鸭、兔、灌肠等10多个系列80多个品种。用精选优质原料，传统秘方，纯天然佐料，经卤、煮、熏、蒸、烤、炸等精制而成，具有质地鲜嫩、口味纯正、色泽自然等特点，下面介绍下舌尖卤味姚师傅教学的八珍熟食的制作配方。...
门店卤菜配方
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大部分人都被卤菜吸引过，而且一吃就停不下来，人人心目中都有属于自己的卤菜味道。但吃比不上做，做比不上开店，如果能把吃卤菜变成赚卤菜的钱，这门绝活其实也没那么难！这对于专业做卤菜技术的姚师傅而言，是很简单的事。今天就给大家分享一个门店卤肉技术配方！
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