佛手瓜嫩炒老炖皆宜的祝福食材

艺术皆源于生活。当西游记里面的人参果真的出现的时候，相信很多人都会很新奇地“哇”一声。同样，当一个长得像拳头紧握或者像“佛手”的嫩绿果实出现，佛手瓜之名也就一下就传遍了大江南北。佛手瓜，瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深得民心。其实佛手瓜并非那么有禅意，反而十分亲民，可以生吃可以熟做，嫩炒老炖都十分美味。今天小编就为大家介绍一下佛手瓜不为人知的营养价值和做法吧。

佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜、丰收瓜、洋瓜等，是一种葫芦科佛手瓜属植物，佛手瓜清脆，含有丰富营养。每千克鲜瓜中含蛋白质5克、脂肪1克、纤维素30克、碳水化合物77克，还含有维生素C220毫克，核黄素0、1毫克，含钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克。佛手瓜既可做菜，又能当水果生吃。佛手瓜原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛，1915年传入中国，在中国江南一带都有种植，以云南、浙江、福建、广东、台湾最多。

佛手瓜的品种

佛手瓜根据果实的颜色分为白色种和绿色品种两种。

1、绿皮种：生长势强，茎粗蔓长，结瓜多。瓜皮深绿色，瓜形较长也大，果面有刚刺或无，单瓜重0、5公斤左右。丰产性好，但果实风味清淡些，是目前的主要栽培品种。

2、白皮种：　生长势弱，茎细蔓短，结瓜少。瓜皮白绿色，瓜形较圆也小，表面光滑无刺，肉质致密，腥味淡，味较佳，产量较低，供生吃。

佛手瓜营养价值

佛手瓜肉质细嫩，每100克佛手瓜的果实中含有水分90—92克，蛋白质0、9—1、2克，碳水化合物2、6—7、7克，维生素C12—22毫克，胡萝卜素20微克。钾的含量较高，可达190毫克，核黄素0、1毫克，钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克、钠10毫克、铜0、03毫克、镁7毫克、锌8、35微克硒2、3微克。此外还含有叶酸、泛酸、烟酸等。　佛手瓜的苗也是营养丰富的蔬菜，每百克鲜苗含有蛋白质1、8克、脂肪0、5克、碳水化合物4、3克、钙20毫克，磷10毫克、铁14毫克，特别是硒的含量每100克含30、58-53、01微克，是多种蔬菜不能比拟的。

佛手瓜的功效作用

锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高智力。中医认为它具有理气和中，疏肝止咳的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。中医认为，佛手瓜性凉味甘，归肺、胃、脾经。具有祛风解热，健脾开胃，理气和中，疏肝止哎的功效。主治风热犯肺、头痛、咽干、咳嗽、脾胃湿热诸证。具体功效作用如下：

1、佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。

2、佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2-3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。

3、据国家营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高智力。

4、中医认为它具有理气和中，疏肝止咳的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。

5、佛手瓜苗硒的含量每100克高达30、58-53、01微克，是多种蔬菜不能比拟的。现代医学证明，硒元素是人体不可缺少的微量元素，每个成人每日的摄取量应为30-50微克，硒元素具有较强的抗氧化作用，可以保护细胞膜的结构和功能免遭损害等。

6、佛手瓜对男女因营养引起的不育症，尤其对男性性功能衰退有较好的疗效。

佛手瓜的食用方法

佛手瓜的食用方法很多，鲜瓜可切片、切丝，作荤炒、素炒、凉拌，做汤、涮火锅、优质饺子馅等。还可加工成腌制品或做罐头。在国外，佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。除果实外，根茎也可以食用，方法和风味与土豆相似，含维生素A、C较多。嫩叶和新梢也可作为蔬菜食用。佛手瓜食用时最好选择幼果以果肩部位光泽及果皮表面纵沟较浅者，果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳。佛手瓜的上市期为秋末，很耐贮藏，常温下可由10月一直放到翌年3月—4月，风味基本不变。

佛手瓜的选购

优质佛手瓜表皮张力强，肉质结实，拿到手上有重量感。挑选表面光滑、茸毛软，这样的瓜比较嫩；作为食用之幼果，以果肩部光泽及果皮表面纵沟较浅者、果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳。选购时若发现瓜皮上留有少量的刺已发硬，佛手处已有种子突出表面，表示老熟,这些的佛手瓜应尽量不选。

佛手瓜黄豆炖猪排骨

材料：佛手瓜500克、黄豆100克、干贝30克、猪排骨400克、生姜4片。

烹制：

1、各物分别洗净。瓜切块；黄豆浸泡；干贝浸泡，切粒状；猪排骨切段。

2、一起与生姜下炖盅，加冷开水1500毫升(约6碗量)，加盖隔水炖3小时，进饮时方下盐，为3~4人用。

凉拌佛手瓜

主料：佛手瓜300克

辅料：柿子椒30克，青椒20克

调料：酱油10克，白砂糖15克，味精2克

做法：

1、佛手瓜洗净切丝；

2、红椒、青椒洗净去蒂、籽，切丝，将佛手瓜丝和辣椒丝放入沸水中焯烫一下，捞起备用；

3、在容器中放入酱油、白糖、味精与佛手瓜丝和辣椒丝搅拌均匀，盛盘即可。

清炒佛手瓜

主料：佛手瓜1个、红椒1根

辅料：油适量、盐适量、美极鲜少许、姜丝适量

步骤：

1、准备材料，红椒切圈，姜切丝，备用。

2、佛手瓜洗净切去两头，先切片、再切丝，备用。

3、油锅烧热，爆姜丝、红椒圈。

4、放入佛手瓜丝，翻炒几下，滴入美极鲜，调味，翻炒均匀，熄火。

佛手瓜三鲜锅贴

主料：肉馅200克、佛手瓜2个、红萝卜1个、饺子粉300克

辅料：姜末适量、料酒适量、香油适量、胡椒粉适量、油盐适量

做法：

1、饺子面粉中加入适量的水；将它和成稍硬的面团，盖上保鲜膜饧上二十分钟；

2、肉馅中放入适量的姜末、胡椒粉、盐等调味料，顺着一个方向搅拌上劲；

3、加入刚切好的佛手瓜碎和红萝卜碎，加入适量盐，香油等调味料；

4、搅拌均匀备用；饧好的面团搓成长条，下剂子；再将剂子擀成圆片；包入馅料，上面边缘捏紧，两边向里折叠；将所有的饺子包好备用；

5、锅中倒入适量的油烧热，把饺子码放在锅内，稍微煎一下；倒入没过原料三分之一的水；加盖煮，直至锅中水几乎没有，停的到油煎的声音；打开锅盖，小火慢慢煎至底面金黄，小心的用锅铲移动；码放到盘中，准备蘸酱即可。