芋头的做法你知道芋头的好处吗

芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。

芋头的功效与作用

1、增强免疫力，能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。

2、洁齿防龋，氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。

3、解毒防癌，芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。

4、美容乌发，芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。

5、补中益气，芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。　

芋头的营养价值

1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

2、芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

芋头的选购

选择较结实的芋头，且没有斑点的芋头。必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口，如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。

芋头的存储

1、将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风，可保存3-5天，因为芋头容易变软，在购买之后尽可能快点将它食用完。

2、芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，在气温低于7℃时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。

3、芋头放太久未用的话很容易腐烂，最好的保存方法是将它去皮、切块，用油炸熟，然后冷藏，下次用来烧菜比较方便。若做甜食，可将芋头切片蒸熟再冷藏，烹调时直接用果汁机打碎成泥再加热即可。

芋头的做法

生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。

剁椒蒸小芋头

主料：小芋头400克

辅料：剁椒3汤匙、蒜1瓣、香葱1根、生抽1汤匙、油1汤匙、糖1茶匙

步骤：

1、选个头相似的小芋头洗净去皮，最好戴上一次性手套，防止黏液粘在手上过敏。削好皮的小芋头放入冷水中，可以放些盐或醋，以免小芋头变色，中和黏液的碱性物质。

2、香葱切成葱花，蒜切碎备用。准备好一汤匙生抽、一茶匙糖、三汤匙剁椒

3、将小芋头底部削平整些，一个个像小灯炮一般整齐地放在盘上。

4、炒锅中注入油，中火加热至五成热，放入蒜末炒香，下剁椒煸炒片刻。

5、调入生抽、糖翻炒入味。

6、把炒好的剁椒淋在小芋头上。

7、大火加热蒸锅中的水，水开放入小芋头蒸20分钟，直至芋头软烂。

8、撒上葱花后上桌。

南乳扣肉

主料：五花肉800g、芋头480g

辅料：油100g、盐适量、蜂蜜5g、葱10g、姜8g、花雕酒20g、蒜3瓣、老抽20g、生抽10g、糖3g、南乳1块、半南乳汁适量、糊椒粉少许、淀粉5g

步骤：

1、所有材料备好，五花肉洗净，芋头去皮洗净，葱、姜切片。

2、锅中注入足量的冷水，五花肉冷水入锅，放入葱、姜、花雕酒，煮15分钟断生后捞出。

3、用厨房纸吸干肉上的水分，用牙签在肉皮上扎上均匀的小孔。

4、碗中倒入蜂蜜，用刷子均匀的刷在肉皮上，放在一边备用。

5、去皮洗净的芋头，对半切开，再切成大片。

6、锅中加入植物油，油温七成热时放入芋头片炸成金黄色后捞出。

7、放在吸油纸上吸去多余的油。

8、将刷好蜂蜜的五花肉炸制上色，注意油温不要过高，否则，肉皮很快就糊了。

9、炸好的肉捞出控油，切成均匀的薄片。

10、取一个适合的大碗，五花肉的肉皮部分朝下，一片肉一片芋头相间地、整齐地码在碗中。

11、调汁：用一块半南乳、南乳汁、糖、花雕酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少许盐调成汁，可以适当的加些清水。

12、将料汁淋在码好的肉和芋头上，上蒸锅蒸一个半小时。

13、取出蒸碗，将里的汤汁滗出不要扔掉，把碗扣在盘子里。

14、用刚滗出的汤汁烧开,水淀粉勾芡，浇在肉上即可。