学习西餐技艺要从认识奶酪开始！

奶酪，在全世界均有出产，其品种、类别多如牛毛、多不胜数，在提倡中西混搭的今天，作为中餐厨师的我们，应该对奶酪有多一点的认识，以便在烹饪时能够熟练运用这种食材。今天为大家带来了25种高品质的乳酪，希望能帮助大家对奶酪有更多的认识。

1、Colby

特点：起源于威斯康星州的奶酪，温和的口味类似Cheddar，质地致密，并有小洞。市面上也有添加不同风味的Colby奶酪。

最佳搭配：苹果、梨、西红柿、红酒、啤酒

2、Fontina

特点：丹麦与瑞典风格的奶酪，略带酸味、坚果味和温和的泥土气息，顺滑饱满的质地，带有小孔。

适合用途：三明治、点心、烘烤或烹煮菜肴。

最佳搭配：梅子、葡萄、苏打饼干、腰果、低醇度红酒或果香味强烈的白葡萄酒、黑啤酒。

3、Havarti

特点：奶油口味、顺滑饱满的质地，市面上也有添加不同风味的产品。

适合用途：热和冷三明治、烤马铃薯、烹制蛋、色拉，容易融化。

最佳搭配：梅子、葡萄、杏仁、裸麦面包、低醇度红酒或果香味强烈的白葡萄酒、冰茶。

4、Mascarpone

特点：口感浓郁、带奶油味，略甜，顺滑厚实且柔细的质地。

适合用途：馅料、蘸酱、涂酱、酱汁。

最佳搭配：黑莓、指形小蛋糕、巧克力、气泡矿泉水、气泡酒或果香味浓的葡萄酒。

5、MildCheddar

特点：浓郁、坚果与奶油般的口味，柔顺坚实的质地，通常以无色的蜡密封包装。

适合用途：派对点心、三明治、汉堡、意大利面点、酱汁、烹制蛋。

最佳搭配：苹果、葡萄、苏打饼干、果香味的白葡萄酒或低醇度红酒、苹果酒、啤酒。

6、MontereyJack

特点：原创于加利福尼亚州的奶酪，口感细致，带有奶油味，柔顺且开放的质地，有大理石花纹，或添加不同风味的种类。

适合用途：热或冷三明治、汉堡、色拉、墨西哥风味菜肴；容易融化。

最佳搭配：新鲜水果、墨西哥酱汁、果香味的葡萄酒、啤酒。

7、MozzarellaString

特点：细致的带有牛奶的口味，柔顺平滑如塑料般的质地，全脂的Mozzarella加热后会融化而流动，部分脱脂的Mozzarella则比较容易褐化。

适合用途：色拉、三明治、开胃菜、比萨、点心。

最佳搭配：西红柿、腌肉、低醇度红酒。

8、FreshMozzarella

特点：细致带有牛奶的口味，柔软略带弹性的质感，通常浸于水中以保持奶酪的新鲜。

适合用途：色拉、三明治、开胃菜、比萨。

最佳搭配：西红柿、腌肉、低纯度红酒。

9、Ricotta

特点：温和略带甜味的口味，顺滑略带颗粒的质地。

适合用途：馅料、填料、涂酱、奶酪蛋糕。

最佳搭配：甜味莓果、可颂面包、松饼、牛奶。

10、QuesoBlanco

特点：温和新鲜的口味，易碎成粒状的质地，加热后仍旧能够维持原有形状，不会融化。

适合用途：汤、色拉、麦片粥、填料、点心。

最佳搭配：墨西哥风味菜肴。

11、CreamCheess

特点：美国原创的奶酪，浓郁带坚果味、而且略甜的口味，柔细的质地，有原味、添加风味、低脂和脱脂等不同种类。

适合用途：混合作蘸酱或涂酱之用、奶酪蛋糕、烘培食品填料或糖霜。

最佳搭配：新鲜水果、果酱和果冻、水果和坚果面包、贝果、果香味重的白葡萄酒。

12、BrieCamembert

特点：浓郁带有泥土和蘑菇的口味，随着成熟时间延长，口味会从温和转为强烈，柔软顺滑的内部以及雪白色可食用的外壳。

适合用途：派对点心、三明治、点心、包入糕饼当中烘烤，在汤和酱汁当中使用时需去除外壳。

最佳搭配：甜瓜、草莓、坚果、酥脆面包、白葡萄酒或气泡酒。

13、GoudaEdam

特点：Gouda（全脂）有浓郁的奶油般略带甜味的口味，以及柔顺细致的质地，有原味和烟熏等种类。Edam（部分脱脂）有较浓的坚果味道，质地也较坚实。

适合用途：三明治、点心、色拉汤。

最佳搭配：桃、梨、深色面包、果香味的葡萄酒。

14、MediumCheddar

特点：比mildcheddar更强烈的口味，以及更具颗粒状的质地，通常以红色的腊包装。

适合用途：派对点心、三明治、汉堡、意大利面点、酱料、烹制蛋。

最佳搭配：苹果、葡萄、苏打饼干、带果香的白葡萄酒或低醇度红酒、啤酒。

15、Muenster

特点：有可食用的橙色外壳，内部为白色，质地柔顺的奶酪，温和的口味会随着成熟时间延长而变得更为圆润。

适合用途：冷火热三明治、色拉、墨西哥风味菜肴、点心。容易融化。

最佳搭配：葡萄、腌黄瓜、香肠、全麦咸脆饼干，带果香味的葡萄酒、啤酒。

16、Swiss

特点：带有奶油和坚果风味的圆润口味，坚实的质地，有直径一公分大小的孔洞。BabySwiss奶酪略带甜味，有原味和烟熏等种类。

适合用途：三明治、烹制蛋、面包、蔬菜、容易融化。

最佳搭配：葡萄、梨、黑面包、带果香的白葡萄酒或低醇度红酒。

17、Asiago

特点：奶油/坚果的口味（像是成熟的Cheddar和Parmesan口味的混合），口味会随着成熟变得更加强烈。

适合用途：作为意大利面、米饭、马铃薯、色拉和蔬菜调味用的奶酪。

最佳搭配：葡萄、无花果、红酒、麦芽啤酒、意大利浓缩咖啡。

18、Gorgonzola

特点：意大利风味的蓝霉奶酪，强烈的口味，略带泥土气息；坚实易碎的质地，带有青蓝色霉菌行程的纹理。

适合用途：色拉、意大利面食、肉馅、舒芙蕾、涂料、色拉酱、沾酱。

最佳搭配：梨、苹果、核桃、醇度较高的红酒。

19、Feta

特点：存放于卤水当中，口味既酸又咸，有原味和添加风味两种。

适合用途：希腊风味菜肴、色拉、热和冷意大利面点、烹制蛋。

最佳搭配：橄榄、蔬菜、海鲜、鸡肉。

20、Gruyere

特点：带有坚果风味，浓郁实在的口味，坚实的质地，并有细小的孔洞。

适合用途：瑞士奶酪火锅、烘烤菜式、洋葱汤。

最佳搭配：营养丰富的面包、蔬菜、苹果、鸡肉、带果香的白葡萄酒。

21、Blue

特点：象牙色的奶酪，带着灰蓝色的纹理，强烈浓郁带有泥土气息的口味，坚实易碎的质地。

适合用途：蔬菜、水果和意大利面、色拉、烤肉、涂料、色拉酱、沾酱。

最佳搭配：酥脆的面包、苹果、红酒和卡布奇诺咖啡。

22、Parmesan

特点：带有奶油和坚果般甜味的口味，会随着成熟时间延长而变的更为强烈，粒状的质地会随着成熟时间延长而变得坚实。

适合用途：色拉、烹煮餐点、砂锅菜、比萨、或作为调味用奶酪。

最佳搭配：葡萄、无花果、核桃、面包棒、红酒、咖啡。

23、Romano

特点：强烈明显的口味，粒状的质地会随着成熟时间延长而变得坚实，还有含有黑色的胡椒粒的种类成为Papato。

适合用途：意大利面点、汤、色拉、比萨、烹制蛋、填料、糕饼

最佳搭配：甜瓜、橄榄、酥脆的面包、红酒。

24、Provolone

特点：略带辛辣的口味，会随着成熟时间延长而变得更为强烈，坚实细致的质地也会随着成熟时间延长变得更显粒状。

适合用途：三明治、比萨、填料、色拉。容易融化。

最佳搭配：梨、葡萄、无花果、橄榄、面包棒、红酒、意大利浓缩咖啡。

25、SharpCheddar

特点：口味随着成熟时间延长会变得更为复杂，带有令人愉悦的强烈口感，和坚实粒状的质地，通常以黑色腊包装。

适合用途：派对点心、三明治、汉堡、意大利面点、酱料、烹制蛋。

最佳搭配：苹果、葡萄、苏打饼干、红酒、啤酒。