北半球的生蚝

全世界有数千蚝场，味道可谓千变万化。美国生蚝多在河中饲养，味道平易近人。澳洲蚝多为海养，海水味较浓。早前谈过的法国蚝先在海中饲养，再放回淡水精炼，味道复杂多变。南非蚝则有独特的青瓜味，清新怡人。但无论它的味道如何改变，这种自喉间滑落的情欲滋味，在各国人心里，应该都是互通的。

美国

1、美国多顿，Totem Point，多顿，有些果味，像西瓜味，感觉比较清爽，没有特别强的奶油味。

2、美国蓝点，产自弗吉尼亚州长岛的蓝点地区，蚝肉大，汁水多，入口先咸后甜，典型的美国蚝特色，口味清淡，余韵中带有淡淡的草木香。这种蚝在冬天品尝，是出了名的爽口。但一到夏日产卵季节，肚内储贮存较多白膏，吃起来即变成奶油口感。

3、美国日落滩，日落滩在美国蚝类中海水味浓度最轻，肉身丰满滑溜，蚝味清淡，鲜甜富余味。

4、美国珍宝蚝，珍宝蚝蚝味非常浓郁之余，更能从中尝到鲜、咸、甜、爽的滋味，适合喜欢口感多变的客人。

5、美国Skookum，此蚝体形肥大饱满 , 肉质很 creamy , 蚝味亦较浓 , 但蚝韵较短。

6、美国Peale Passage，Peale Passage蚝身体型细小而肉薄，但肉质鲜甜，而且有果香味，是美国蚝类味淡的代表之一。

7、美国三尾湾，Samish Bay，奶油蚝霸，口感滑腻，肉质肥美，有“奶油味之冠”的称号。

8、美国亚奎纳湾，盛产于美国俄勒冈州纽波特区，产量丰富，属于较为大众的一款蚝种。亚奎纳湾蚝口味清甜，海水味淡，肉身有很好的弹性，咀嚼起来脆爽多汁，鲜甜的余味在口中久久不能散去。

9、美洲奥林匹亚牡蛎，又叫Ostrea Lurida，少数从太平洋西北部原生的生蚝种类，数量稀少，是较难取得的生蚝品种。目前主要分布在美西和华盛顿。奥林匹亚生蚝生长缓慢，且个头非常小，形狀为橢圆或圆形，肉不多，但海味和甜味都十分丰富，口感扎实。矿物质味较重

10、华盛顿巴隆湾角蚝，BARRON POINT OYSTER，海水味浓，口感滑嫩，原产於华盛顿州南普杰海湾内。尝起来有淡淡的天然海水盐味，因此口感特别滑嫩丰润。

11、华盛顿鹰石生蚝，EAGLE ROCK，产于华盛顿普捷湾南岸的潮间带，名称是因栖息在此处的老鹰而得名，他们最初生长于海底的渔网中，8个月后，逐渐转移至海滩。鹰石生蚝味道微带咸味，肉质丰腴肥美，并带点瓜类的水果香气。

日本

1、日本熊本蚝，源自日本九州岛的熊本地区。特点是生长速度慢，尺寸小，壳体深。在加州、俄勒冈、和华盛顿州饲养多年后，才于1980年代上市。熊本生蚝个子小小但口感丰富，咸中带甜，拥有浓浓的奶香味，深受女性和垂涎醇厚奶味的男士欢迎。

2、日本Senpoushi生蚝，日本全年不同季节都有相应的生蚝品种上市。但由于日本严格的生贝类管理规定，很难体验到生蚝的真正精华。然而，即便经过了收获后的处理过程，Senpoushi生蚝仍然保持了好味道。蚝壳长而浅，蚝肉口感嫩滑，咸度适中，带有甘味。

3、日本广岛生蚝，出产与日本广东宫岛海域，是少有的日本大蚝品种。得天独厚的水域条件，让广岛蚝生来肥美多汁，其中又以广岛炸生蚝的菜色闻名海内外。

加拿大

1、加拿大库悉生蚝，蚝身小巧，蚝肉浑圆饱满，烛火摇曳下，闪着润泽的珠光；轻轻咬下，满腹脂膏喷涌而出，奶香不腻，一丝甘味沁脾，蚀骨销魂，滋味堪比高级海胆，一颗食毕，都舍不得继续，只怕吃得太快、忘得也快，非要等舌尖余味将散，抿口酒，才又满怀期待捏起一粒送到唇边。

2、加拿大Fish point，清淡而带有浓郁的蚝味，味道甜，回味鲜，没有乱七八糟的组织。

3、加拿大范尼贝，这种蚝海水味偏淡，有浓厚的矿物，肉身爽脆蚝味浓，留在口中的矿物味持久。

苏格兰

1、苏格兰Loch Ryan生蚝，Loch Ryan生蚝个性强烈，出产地历史悠久。根据《苏格兰统计报告1791-99》的记载，Loch Ryan生产口味非常优秀的生蚝。现在这里出产本地蚝(野生)和岩蚝(养殖)。Loch Ryan生蚝口味浓烈，金属味道在口腔里回味悠长。体型较小的Loch Ryan蚝味道更浓，大个的则比较温和甜口。搭配酒体丰满的白葡萄酒，可以让生蚝的味道更美妙。

2、苏格兰石蚝，Scottish Rock Oyster，苏格兰的生蚝临近产蚝名区英国附近，出产的生蚝爽口，味甜。它生长的海域是没有污染的纯天然冰海。该蚝从外形来看属于石蚝类，外壳呈浅蓝色，壳小而蚝肉丰满，肉质爽嫩鲜滑无渣，具有一股独有的鲜香，开箱时数百平米的大厅都能闻到。

爱尔兰

1、爱尔兰生蚝，身世复杂，祖籍日本，蚝苗先在爱尔兰饲养2年，其后再转往诺曼底附近养殖。漂洋过海，吸收了各地的日月精华，味道也变得沉厚丰盛。肉质厚而肥美初尝是海水味，温和的矿物味紧接而來，並以淡淡的果香和甜香收囗。蚝味悠長， after-taste留在口中很久，很久。

2、爱尔兰 Premium，Premium，味道甘香浓郁，带少许金属味，适合新手入门。

3、爱尔兰莫勤，莫勤的特点就是爽口，加上肉身肥大，吃起来口感清甜。

4、爱尔兰石蚝，石蚝特点是嘴位翘得高高的，海水味较淡，肉质爽口，味道带甜，回味甘香。

5、爱尔兰高威生蚝，爱尔兰原产的食用牡蛎(Ostrea edulis 即欧洲平牡蛎)，有着与贝隆蚝类似的圆饼形贝壳，但体积比最大的贝隆蚝还要大一半。Kelly Galway强壮的闭壳肌被美味的蚝肉包围，肉质肥嫩余味浓郁，与2009年份Rias Baixas葡萄酒搭配极妙。

6、爱尔兰塔玛拉生蚝，爱尔兰塔玛拉属于岩蚝 ，出产于爱尔兰东南部的海港城市，沃特福德内。塔玛拉生蚝的养殖期需要3-4年。它肉质肥美，带有奶油色的外表，榛子果仁的口感，轻含微量的碘金属。属于入门级生蚝。