会放炮弹的菌类马勃

马勃经常出现在初秋雨后，长得很像馒头，，用手撕开一挤，立刻有烟雾弹发出。不认识的人往往会被它吓一跳。它生长特殊，繁育较难，人工培植规模不大，多为野生菌，所以在菜场上见到马勃的机会非常之少，价格相对高昂。

马勃家族

马勃广义来说，是一类菌物的统称，包括担子菌纲下的马勃属（Calvatia）、网纹马勃属（Lycoperdon）和硬皮马勃属（Scleroderma）等。我们今天讲的马勃是大马勃，学名C. gigantea，是马勃科马勃属的成员。大马勃的种加词意为“巨大”，这绝非浪得虚名，它们是菌类中的巨无霸，个头相当硕大，赛过篮球，堪比西瓜，据说目前发现最大的大马勃有1.5米长，20几公斤，真真天赋异禀，一个能喂饱好几十人呢！

马勃和一般蘑菇不大像，完全没有伞盖，也没有明细的菌柄（少数种类还是有的），只有一个密闭的近乎圆球状的子实体。一般来说，马勃嫩时色白体圆，用手触之紧实有弹性；老则色衰爱弛，体色黄褐，表皮虚软，顶端有裂口，弹之有孢子雾飞出。

除了大马勃之外，常见的还有头状秃马勃C. craniiformis，它们幼嫩时候也能吃，长得还真的像坨脑子，现在人工培育较多的还是它们。

此外，大马勃经常会被误认为是另外一种——橙黄硬皮马勃S. citrinum，后者长得像是微微烤焦的面包，发育速度要比大马勃快得多，并且成熟后切开来的子实体是紫黑色的，就像个豆沙包，不过却是有毒的！！所以大家一定要注意。

马勃的辨别方法

想吃马勃得趁早，因为成熟的马勃是不能吃的，食用容易消化不良，甚至中毒！幼嫩的马勃个头不大，子实体内部为白色，并具有棉花糖一样的纹理，肉质较为紧实，这时都是能吃的；此后马勃子实体会快速生长，成熟的马勃内部是棕黄色的，伴随有海绵状的组织，蕴含着大量孢子。所以吃马勃时间要掌握得当，一般子实体从幼嫩到成熟，只要几天左右的时间，之后就腐烂分解，不说有毒了，单单是溃烂的面貌，就让人极其恶心。

马勃的吃法

马勃的吃法很简单，只需切成薄片，热油下锅，加上辣子盐巴，就喷香四溢。马勃菌味道没有牛肝菌那么浓郁，也没有松露那般辛辣，而是混合着泥土的清香和熏木的浓烈，清爽可口。