海葡萄这种食材因其外形如鱼子酱一样晶莹剔透，食用口感又如鱼子般丰富多汁，还有一个更广泛的外号——绿色鱼子酱。那么这种绿色“鱼子酱”是鱼子制成的吗？如果不是的话，它又是什么呢？今天小编就为大家介绍一下海葡萄。

海葡萄小档案

海葡萄虽有“绿色鱼子酱”的外号，却和海鱼的鱼子毫无关系，当然也不是海里的葡萄。海葡萄其实是长茎葡萄蕨藻，是一种营养丰富的食用绿藻，有着像葡萄一样的外观，呈深绿色，圆润晶莹。就因为外形晶莹剔透，如同夏日雨过初晴后的串串绿葡萄，故被冠以美名“海葡萄”。


真正的鱼子酱需要用鲟鱼卵来制作，近年来鲟鱼数量的急剧减少导致鱼子酱也变得愈发昂贵，人们急需找到鱼子酱的替代品。除了利用人工养殖鲟鱼和找其它鱼类来制作鱼子酱外，食家们还发现了一如鱼子酱营养丰富、鲜甜无比的海葡萄。海葡萄是一种具有保健功能的生食海藻，含人体所需的多种营养物质，具有抗癌、抗肿瘤、抗氧化、提高免疫、活化脑细胞、净化血液、美容等作用。


海葡萄是市面上在售的活着的藻类食材，运输和保存条件苛刻，采摘分拣成本高，因此价格不菲。因含有较高的营养价值，海葡萄在日本被视作高级料理食材。海葡萄原产于东南亚的菲律宾、马来西亚、印尼及日本的冲绳等地无污染的浅海水域，是以冲绳为北线而分布的热带性食用绿藻。世界著名长寿之乡“冲绳”原住民在退潮时采摘食用，故又被称为“长寿藻”，在冲绳当地，鲜食海葡萄早已成为保健食品的先导。


海葡萄的营养价值

海葡萄的果实可用来制造果浆或直接食用，提取物可用作美容，效果极佳，被誉为超级美容魔法师。出身于无污染的浅海，更是让它成为健康的标签食材。它含有大量的氨基酸、不饱和脂肪酸、多醣体、矿物质、钙、镁、铜、硒等微量元素，具备抗御细菌与真菌的特性，常被用于治疗高血压与风湿症。因为其含有植物蛋白丰富，对身体有极大的益处，在冲绳（世界长寿之乡）被称为长寿藻。


海葡萄的烹饪

海葡萄口感脆弱，和鱼子酱十分相似，轻轻一摇就会有爆浆的口感，没有鱼子的腥味，却如鱼子般丰富多汁，还有一种特别的清新鲜甜。大厨们能用海葡萄创作出怎样的美味诱惑呢？在东南亚国家，海葡萄多用于凉拌、沙拉类菜品制作，下面为大家介绍几道海葡萄菜式，以供参考。


金丝鹊巢海葡萄

主料：面线、海葡萄

辅料：油、沙拉

做法：

1、将面线蘸湿，卷裹成空心球状；

2、锅内放油烧热，将面线下锅油炸成金黃色，捞起放凉；

3、在炸制好的面在空心处挤上少许沙拉；

4、之后填入适量的海葡萄，装盘即成。


木瓜鳄梨培根卷拌海葡萄

主料：鳄梨半个、木瓜1个、培根50克

辅料：酸奶适量、柠檬汁适量、海葡萄适量

做法：

1、将木瓜和鳄梨洗净后去皮挖籽，均切成大小均一的长条状；

2、在培根上涂上适量的酸奶；

3、把木瓜和鳄梨条裹进培根卷中，上面淋上适量的柠檬汁；

4、最后拌上海葡萄，装盘即成。


海葡萄鳕鱼子日式意面

主料：意面200克、鳕鱼子、海葡萄

辅料：海苔、橄榄油

做法：

1、将海葡萄用盐水冲洗干净；

2、用带有少许盐的开水稍微煮开意面；

3、橄榄油混合鳕鱼子，之后再拌上意面；

4、最后放上海葡萄，装盘即成。


凉拌海葡萄

主料：海葡萄

辅料：醋、香油、酱油

做法：

1、将海葡萄洗净，沥干水分；

2、调制蘸料，将醋、酱油、香油放入碟中，搅拌均匀；

3、将海葡萄装盘，蘸上调料生食即成。


海葡萄日本豆腐

主料：海葡萄、日本豆腐、苏子叶

辅料：芥末蘸料

做法：

1、苏子叶洗净，放在盘中垫底；

2、日本豆腐洗好之后，切成方正的块放在盘中垫底；

3、将海葡萄洗净之后，放在日本豆腐上面；

4、最后淋上准备好的芥末蘸酱即成。


烹饪须知

1、海葡萄不能烹煮，即便在水里泡着也会变得软绵绵，失去脆度；

2、在日本，通常把海葡萄淋上醋酱油或做成寿司食用，吃它的原汁原味，海葡萄也是鲔鱼生鱼片及其他海鲜的最佳搭配；

3、海葡萄适合在20℃-30℃常温短期保存，太热或太冷都极易损坏。放入冰箱冷藏会变得干扁，海葡萄在无光的状态下有时会变成白色，所以要放在透明的容器里保存。