舌尖上的卤味
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熟食的做法和配方大全
卤味卤菜的做法及配方 卤肉的做法及配料 卤料卤水配方秘方大全 现捞卤菜
正宗绝味鸭脖卤水配方
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绝味鸭脖以中草药卤制,药味入骨再加入上等的辣椒、花椒等调料。吃起来先有点甜,几口后开始麻辣,然后麻辣得全身冒汗,舌头直打颤,那叫一个过瘾,而且回味悠长,常使人垂涎三尺,食之不忘,而逐渐流行于世,非常适合啃食,下酒,是难得的休闲美食。下面舌尖卤味小编分享下绝味鸭脖的做法流程。...
02-19
2020
五香猪头肉熟食配方
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卤制品不易入味,不易上色,而且煮不烂。这是很多新手无法掌握的技巧,甚至有的老师傅,照样掌握的不是太熟练。卤汤,切记不能乱下料,还有火候和糖色,这都是极其关键的。下面介绍一款五香猪头肉的卤制方法,成品制作出来口感与色泽都是非常棒的。...
02-18
2020
酱肉的配方
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酱卤是在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的卤水,酱卤肉类的主要特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩,具有独特的风味。产品的色泽和风味主要取决于调味料和香辛料。下面介绍一款酱卤制作配方。...
02-18
2020
乡巴佬熟食配方
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温州乡巴佬熟食配方是大家耳熟能详的熟食配方,那具体有哪些配方系列呢?接下来舌尖上的卤味乡巴佬熟食就为大家详细介绍一下。...
02-18
2020
老潼关卤肉配方
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老潼关肉夹馍采用的卤肉,而不是腊汁肉,这点要搞清楚,选用上好的前腿肉,经过长时间的熬制,闻上去香味扑鼻。用老陕形容“嘹咋咧”。下面是老潼关卤肉的配方,使用传统手工工艺,祖传秘制煮肉配方,肉烂味香,口感肥而不腻,瘦而不柴。...
02-18
2020
川式卤水香料配方
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齿颊留香的潮汕卤派;香气十足,辣无止境的湘卤派;香味扑鼻,辣入骨髓的武汉卤派;还有东北,各种花式熏酱也是不遑多让。当然,在所有卤味里,受众最广最有特色的还属川派卤味。卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键,卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味品质。下面介绍一款正宗川卤配方。...
02-18
2020
卤水豆腐的制作配方
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豆腐也有南北之分。什么南豆腐、北豆腐、嫩豆腐、老豆腐、韧豆腐、卤水豆腐等。其中卤水豆腐又称北豆腐,它使用的成型剂是卤水,硬度、弹性和韧性较强。卤水豆腐的香甜,是很多人记忆中的味道。如今市面上越来越难买到正宗的卤水豆腐了,下面带大家一起做卤水豆腐,相信你也可以做出记忆中的味道哦。
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02-10
2020
周黑鸭的卤料配方
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与绝味鸭脖鸭脖和精武鸭脖干辣相比,周黑鸭脖入口辛辣甜美回味,香料也很重,它的皮带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨,常使人垂涎三尺,食之不忘,比较适合不是特别辛辣的和重口味。下面就来揭秘周黑鸭的香料是如何制作的。...
02-10
2020
卤水牛肚的做法及配方
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卤牛肚是一种传统酱卤制品,一般多作为小菜在主菜之前食用或作为下酒菜。无论南北方,多数人较喜爱这道菜。原因在于,卤牛肚保留了牛肚的爽滑口感又有卤汁的酸辣。实在风味异常,下面是卤牛肚的制作方法。...
02-10
2020
卤虾的卤料配方
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小龙虾菜品卖得最火爆的地区,非湖北和江苏莫属,湖北以潜江的油焖大虾和宜城的卤煮大虾闻名,江苏则以盱眙的十三香龙虾著称。龙虾的吃法有很多种,现在给大家介绍一款比较受欢迎的卤龙虾的做法。...
02-10
2020
卤菜调味酱的勾兑配方
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调味品行业是中国老百姓口中的开门七件事中的主要物件——柴、米、油、盐、酱、醋、茶,是维持日常生活的必需品,很多菜品是通过固定调味品配比而做出。各种调味品相互搭配又能做出各种美味的酱料,用于卤味,烧烤,拌面等,具有解腻,开胃等功效。下面介绍几款调味酱的做法。...
02-10
2020
桂林米粉制作配方
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桂林卤粉是广西的一种小吃,也有很多人把桂林米粉当作主食,其精华在于卤水,卤汁制作的卤粉,把米粉放入提前熬制好的卤汁中,在进行熬制。,一般以卤牛肉粉和锅烧粉最为经典,下面介绍一下桂林米粉的做法。...
02-04
2020
卤莲藕的制作配方
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民间历来就有“荷莲一身宝,秋藕最补人”的说法。莲藕的做法多样,其中卤藕是湖北菜的一大特色,卤藕如同武汉人的性格--待人特热情直爽,一眼就看得透。辣味不亚于川菜和湘菜,吃过之后辣到心尖般的爽快淋漓!...
02-04
2020
湖南特色卤菜卤水配方
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湖南卤菜又称湘卤,除了微辣,还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重,不论哪种卤味和酱味,整体的色泽都是从枣红到暗红,这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长,等味道完全渗透进入之后,色彩也变得浓重,而且麻辣鲜香体现得十分明显。另外一大特色是中药成分重,卤味除了要用老汤,还要配有特制的中药包卤制,一方面有滋补的功效,另一方面也使香味更加浓郁。...
02-03
2020
卤水鸡爪制作配方
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鸡爪多皮、筋、胶质大,常用于煮汤,也宜于卤、酱,质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。今天教给大家卤鸡爪的配方和上色方法,此配方做出的鸡爪香味浓郁,肉质酥软,而且还能最大限度的保留食材的味道。...
02-02
2020
东北熏酱熟食老汤配方
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熏酱是熟食中的一种,是哈尔滨人对酱制食品和熏制食品的统称。熏酱是属于哈尔滨的味道,历史悠久,独居东北特色,东北地道的老式熏酱菜包括熏鸡、酱猪手、酱大骨棒等。下面是舌尖卤味熏酱汤的制作和配方,可以酱制各种食材。...
02-02
2020
童子鸡卤料配方
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童子鸡肉质鲜嫩,含铜,蛋白质,具有维持钾钠平衡,可以消除水肿,提高免疫力,降低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。童子鸡的口味多样,尤其是香酥童子鸡,超级香!配椒盐料很好吃,外脆里酥软,味道秒杀很多卤味。下面是舌尖卤味香酥童子鸡的具体做法。
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02-02
2020
酒店卤料配方
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任何一个行业都有它的规则,卤菜凉菜也是一样。虽然菜品常见,但是不见得每个人都知道应该怎样去做得更好。酒店走的是精致化路线,卤菜店一般走的大众化路线,酒店和我们的卤菜,凉菜没有优劣之分。只是说各自的方式都更加适合自己一些。下面是一款酒店常用的万能卤水配方,感兴趣的学员可以尝试。...
02-02
2020
牛肉卤料配方大全
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牛肉是中国人的第二肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有"肉中骄子"的美称。现在舌尖卤味小编将五香牛肉的操作流程奉上与大家分享,希望喜欢。...
02-02
2020
正宗上海酱鸭配方
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“酱”这种做法在全国都很流行,从南至北各种菜系基本都 有酱的做法。但是上海的酱和北方的酱又不太一样,比如北方著名的酱肘子,其实做法和“卤”差不多;而上海酱鸭的做法又有些不同,这种方法叫作“烤”。烧酱鸭的时候,八角、桂皮、香叶这些香料都是重要的角色,因为鸭子的腥味重,这些香料正好可以在鸭子身上大显身手。...
02-02
2020
炖肉香料配方
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炖肉用的香料,是随地域不同,个人习惯而不同的,最常用的有:大料,花椒皮,桂皮,陈皮,小茴香,孜然,高良姜等20余味,配比不一样,效果就会有差异。下面舌尖卤味小编带大家一起分享下各种香料在炖肉中的作用,看完你就明白啦。...
02-02
2020
中药卤菜配方
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很多中药材都能够被用作为制作卤料的调料。卤料当中的香味很浓,其能够起到一定的去除食物原本所带来的腥膻味的效果,而且用卤料腌制而成的食物味道浓郁,还能够起到一定的开胃的效果。具体配合依据口味和制作工艺不一样,使用的香料也不一样。...
02-02
2020
五香卤鸡爪制作配方
admin 0
鸡爪,美称为凤爪。其筋多皮薄有弹性,鸡爪多皮、筋、胶质大,常用于煮汤,也宜于卤、酱,质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。反正就是很耐吃,很好吃。今天给大家介绍几款鸡爪做法。...
02-01
2020
卤肥肠配料配方
admin 0
卤肥肠就是用卤水卤制肥肠,关键在于卤水,假如做不好臭味很重,当然也有人特别喜爱那个口味。卤好的肥肠可以直接吃,可以作为面条、米线的辅菜,还可以炒,做干锅等。下面是卤肥肠的做法。...
02-01
2020
现捞卤菜制作配方
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现捞特点:现捞又称油卤和辣卤,卤汤中含油量非常高,和卤汤的对比基本是一比二。因为油多会导致产品最后的色泽非常鲜亮,并且现捞完全可以不借助糖色进行调色。卤制成品五香卤、辣卤、本色卤味型多样,食材丰富荤素都有,不隔夜当天现卤当天售卖完。如今市场上,现捞店铺数量呈爆发式增长,街头巷尾到处可见,大多生意很好,今天舌尖卤味小编分享下现捞鸭脖的制作配方。
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02-01
2020
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