舌尖上的卤味
免费电话咨询:
4000260206
熟食的做法和配方大全
精选九种最好吃的卤味做法小白也能变大师!
2019-07-02 11:15:50
闲暇时在家做一餐可口的卤味也是一件很美好的事情,下面小编就精选了九种最好吃的卤味做法,一起来看看小白也能变大师吧!

一、卤味鸡腿
材料:鸡腿4个,葱2根,食盐、酱油、八角、花椒、老抽姜汁、麻椒、香叶、白果(干)、白芷、茴香、黄酱、白糖、峰蜜、植物油
做法:
1.准备鸡腿备用、大葱洗净,准备卤料别料,卤鸡用料可适当加大白芷用料
2.将鸡腿涂抹上蜂蜜上色。
3.油温8成热,下入涂抹蜂蜜的鸡腿
4.将鸡腿炸至两面金黄,捞出备用。
5.炒锅放植物油,下入白糖妙出糖色,下入卤料煸炒一下加入适量的水,放入大葱段,加入生姜汁、食盐、大酱、老抽、酱油和卤料包。
6.放入炸好的鸡腿,加高压锅盖,中火煮开,改小火,定时17分钟。


二、香卤兰花豆腐干
用料:豆腐干、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、葱、姜、蒜、冰糖、盐、生抽、老抽、辣椒酱
做法:
1、豆腐干洗净,焯水一分钟,晾干或者擦干
2、取一块豆腐干,沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签,先切竖刀,不要切断,切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下,一块豆腐干可以竖切12刀,每一刀间隔约2毫米

3、切完后翻面,切斜刀,同样切到三分之二处,斜切约16刀
4、切完后拉开后的豆腐干是原来的两倍长,风干1小时;可以用竹签撑开,也可以放漏篮中晾干

5、起油锅,油热后放豆腐干,炸至两面金黄捞出沥干,再用厨房纸吸去多余的油分
6、准备好的香料。不齐没关系,只有八角和桂皮也行
7、准备葱姜蒜,冰糖一块
8、卤锅坐水,水开后放入所有配料,加适量盐、生抽和老抽
9、另外加了少量老卤汁,没有也可以不加,放入豆腐干,再次烧开后转小火卤约20分钟。
10、关火原汤浸泡2小时以上,时间越长越入味
11、吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱


三、卤味花生
材料:花生仁、油适量、盐适量、五香粉适量
做法:
1、备好花生米,冲洗干净
2、入锅,加入适量的五香粉、适量的盐,加入少量的水搅均
3、设置电压力锅16-20分钟
4、解压后盛出即可食用。也可凉透后食用


四、湖南卤味涟源麻辣豆腐干
用料:豆腐干500g、辣椒粉20g、芝麻10g、盐5g、八角2g、桂皮2g、芝麻油、大蒜、生姜
做法:
1、先把豆腐洗干净放入锅内,再放八角、桂皮、香叶、生抽、盐
2、在煮豆腐的时候,把大蒜、生姜切好
3、把切好的大蒜、姜、孜然、适量的盐放入盆内,再把油烧热放入盆内。
4、再把煮熟的豆腐干从锅里拿出来
5、最后就是把豆腐干和辣椒混到一起,再放入芝麻油、芝麻


五、卤凤爪
材料:鸡川300克,葱5克、姜5克、料酒1汤匙、卤水半碗水适量
做法:
1、鸡爪清洗干净,剪掉指甲
2、把鸡爪放入锅中,加水、加姜、葱和料酒,煮开后再煮5分钟
3、从锅中捞出鸡爪,用清水冲洗干浄
4、锅中倒入半碗卤水汁,倒入一碗清水,把鸡爪放入,再焖煮15分钟
5、捞出就可以吃了。


六、传统家乡卤味
用料:五花肉800克、鸡爪6只、鸭胗6个、调料、葱姜适量、盐适量、老抽少许、冰糖1调羹、白糖半调羹、桂皮一小片、山奈2小片、草果1个、料酒1调羹、香叶4片
做法
1、带皮五花肉仔细的用镊子铗掉残留的猪毛,洗干净,切成合适大小的块。我一般是切成巴掌大小。鸡爪洗干净,剪掉指甲、鸭胗撕掉黄色的膜洗干净用清水泡半小时。
2、锅里烧开水,放一勺料酒,下鸡爪和鸭胗煮开,捞起来洗干净、同样,放五花肉煮开,捞起洗干净备用。
3、洗干净的五花肉,肉皮朝下,放在烧热的锅里,烧一下肉皮呈虎皮花纹,然后再洗干净。
4、锅里放少许油,加入冰糖,中小火炒到冰糖溶化,然后再加一勺白糖(这里糖的分量可以根据自己习惯的甜度适当增减)。调小火,炒到糖稀呈现焦糖色,或者叫琥珀色。这时候没有糖泡也没关系。放五花肉,均匀的让每一面都裹上焦糖,鸭胗和鸡爪也依次放入,这时候应该就会有大量的糖泡涌现了。
5、加入葱结、姜片、桂皮、山奈、香叶,翻炒均匀。
6、放盐,老抽少许,翻炒均匀。加水刚刚没过所有食材即可,中火煮15分钟(保持沸腾状)。
7、转小火,慢慢煮,大概半小时到40分钟,汤汁应该就会变得很少了,这时候关火,趁热把五花肉和鸡爪调换位置,让在上层的鸡爪到下层接受汤汁的浸泡。在晾凉凝固之前,取出所有卤味,留下卤汁,收好。就算大功告成了。


七、卤素鸡
材料:素鸡5片,酱油2汤匙、八角2个、桂皮1段、料酒1汤匙、白砂糖3汤匙、细香葱3根
做法:
1、素鸡片煎至表面微黄。
2、加酱油,八角,桂皮,糖和料酒,加水没过所有材料。
3、我用慢炖锅低火慢炖了3个小时,最后加一把葱花再煮会儿,普通锅子煮半个小时后加入葱花儿即可,想更入味的话可以浸泡一夜


8、家常卤鸭翅
用料:新鲜鸭翅8-10根、香叶4片、生姜半块、小香葱6根、糖我用的是冰糖,3颗、生抽一汤勺、盐少于半汤勺、五香粉一点点,也可不放、料酒1/4汤勺、花椒10粒左右
做法:
1、鸭翅洗净,放入开水锅内大火烧2分钟
2、鸭翅捞出,冷水冲净血沫。这一步很重要,冷水冲过的鸭翅后续煮出来很有咬劲
3、鸭翅放入砂锅或炖锅,放满水,将生姜香葱料酒生抽糖盐五香粉花椒放入锅内。喜欢口味重些的朋友,还可以放入八角和蒜。我喜欢清爽些,所以这两味不放。
4、大火烧开,再小火煮10分钟左右。用筷子戳一下,能穿透鸭翅即可。凉透出锅即可开啃了。
5、个人习惯:因放入的配料尤其是盐比较少,且不放鸡精这些增鲜的调料,刚出锅会不够味。煮熟不捞出泡在锅里,放入冰箱或者常温一夜,就会很入味了。而且盐分也不会摄入过多,比较健康。


9、卤鸡尖
材料:翅尖500克,食盐1茶匙、鸡粉1/2茶匙、葱10克、姜10克、花椒5克、干辣椒5个、香油少许、沙姜5克、沙姜粉少许
做法:
1.将鸡翅尖解冻,放置流动水下冲洗干净,控水备用
2.将花椒粒加入开水冲泡制成花椒水,進凉后放入葱白碎、姜碎搅匀,将鸡尖放入浸泡20分钟左右捞出再次冲洗干净后放入大盆中
3.散上盐、沙姜粉、盐焗鸡粉,香油,撒上生粒、葱粒、干椒碎混合均匀
4.冷藏腌制2个钟头后取出,入滚水锅中焯水15秒左右
5.捞出用流动水冲净,控干水分
6.将老卤水放入不粘汤锅中煮开锅,将鸡尖放入煮开,转小火卤制15分钟熄火
7.扣上汤锅盖子浸卤至卤汁冷却即
标签: 卤味做法 
微信咨询师傅有问必答

加微信号:

lucai808

如果不能复制

请您手动添加