舌尖上的卤味
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潮州卤水配方秘方大全培训

1、潮卤香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理,加工过程详解
3、潮卤高汤食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、潮州卤水制作、调味及卤料包配比
适合卤制:牛肚、猪肚、卤猪手、鸭翅、鸡、猪头肉、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪等鲜香味的食材

卤味基础知识
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课程内容:
Course content
香辛料识别
香辛料处理
香辛料比例
各食材特性
卤水的保存
卤水的调味
卤料包配比
课程收益:
Course income

熟悉掌握各类香辛料的名称、作用及用量;了解各类食材之间的特性,有异味的食材需要单独卤制;卤水的保存、调味、增香等关键环节的了解;卤货出锅后的处理,使卤货红亮光泽。

卤水实操教学
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课程内容:
Course content
食材的清洗处理
高汤的熬制
糖色的炒制
香料的炒制
卤水的熬制
卤水的调味
卤水的上色
食材卤制工艺
食材卤制时间
卤制注意事项
课程收益:
Course income

熟练并掌握食材的处理技术;高汤制作、糖色炒制、香料处理及炒制;卤水的熬制、调味、调色及保存;各类食材的卤制工艺及卤制时间的掌握;卤货的摆盘及出锅后的处理、售卖等。

教学成品
舌尖卤味教材信息
  • 教材:
    U盘1个+配方书册1本+手机转换器1只
  • 学习方式:
    视频在线学习;可以通过电脑、电视、手机、Ipad等设备进行观看学习。
  • 招生对象:
    零基础、改进口味、增加菜品
  • 费用:
    699元(含U盘视频教程•书册配方•手机转换器•学前必读卡•品牌免费授权等)
  • 特色:
    适合卤制:牛肚、猪肚、卤猪手、鸭翅、鸡、猪头肉、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪等鲜香味的食材
联系方式
师傅微信:lucai808
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工作时间:08:00am-18:00pm
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